合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。在多种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少，其次是炸，再其次是煎、炒。对营养素破坏最厉害的是煮。不论哪种方法，要掌握火候恰到好处，最好能够做到热力髙，时间短。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸气跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素C再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。
根据中医理论，中医养生主张在食物的制作过程中，注意调和阴阳、寒热；对老人饮食提倡温热、熟软，反对黏硬、生冷。调和阴阳，是指在助阳食物中加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类等甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏；而在养阴食物中加人花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制
养阴品滋腻太过之偏。制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热的人，应少用辛燥物品调味，多用清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。老年人脾胃虚弱，烹调时更应多加注意。《寿亲养老新书》中说：“老人之食，大抵宜温热、熟软，忌黏硬生冷、黏硬之食难以消化，筋韧不熟之肉更易伤胃，年高胃弱之人，每因此而患病。故老年人烹调食物，均须熟烂方食。这也是目前很多的社区老年食堂应注意的一点。
另外，烹调中要注意饭菜宜淡不宜咸。食盐是生活中不可缺少的必需品，它对人体的作用一是调味，二是为身体提供维持正常生理代谢功能的钠和氯。但食盐不能多吃，已有调查研究表明，吃盐过多，高血压、冠心病、脑溢血等发病率明显增高。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过6g。但也有特殊的时候，如盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。
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