南瓜苗是南瓜藤最嫩的一截。南瓜苗含有保护骨骼、控制血压的钙钾镁和维生素K，含有保护眼睛的叶黄素，含有预防出生畸形和心脑血管疾病的叶酸，含有保持身材苗条的膳食纤维等有益成分。除了丰富的营养，它还是安全度比较高的一种蔬菜。因为南瓜比较容易种植，而且生长速度快，所以在种植过程中一般不需要农药打虫，回去一般的浸泡清洗就可以煮来吃了，当真是方便、营养又美味。
做法：南瓜苗清洗干净切段，姜蒜切末，葱切花，锅里放油，小火爆香姜蒜后放入鱼籽煎炒变色。待鱼籽煎熟后加入XO酱爆出香味，改大火放南瓜苗。待南瓜苗炒至断生后加入蚝油，少许生抽提味即可上碟。
点评：南瓜苗最外面有一层毛毛，想要入口嫩脆爽滑，需要先把那一层纤维化的表皮给撕干净才行。另外，南瓜苗新鲜的时候才是最好吃的，水洗了再晾干煮熟以后就会变韧，所以各位买南瓜苗回家以后还是第一时间煮了吃最好。新鲜的南瓜苗口感爽脆，无论清炒或是上汤，都带着清香的美味。趁着这个初夏赶紧尝尝鲜吧，再等，南瓜苗也老了。
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