海带脆嫩可口，味道鲜美，含有丰富的微量元素，也是药食两用的好食材，常见于食疗药膳中。
海带属于藻类，中药称为昆布。中医认为，昆布性味咸、寒，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、攻坚消积、利水退肿的作用，用于瘿瘤、瘰疬、痰饮水肿等症。昆布多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。昆布有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉，适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。凉拌和做汤味道都很鲜美，尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的方式料理。
研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，还能预防动脉硬化，降低胆固醇的积聚。
肠胃“清道夫” 海带中含有丰富的纤维素，能增强饱腹感、加强肠道蠕动，排毒润肠，能够及时地清除肠道内的废物和毒素。而且海带中还含有大量的不饱合脂肪酸，帮助胃液进行分泌，达到助消化的目的。因此，常吃海带可以有效地防止便秘和直肠癌的发生。
防治甲状腺肿 碘是合成甲状腺的主要物质，缺碘会导致甲状腺肿大、头发粗糙、肥胖和胆固醇增高，并对人的智力发育产生不可逆转的影响。父母缺碘会导致儿童罹患呆小病。常吃海带可以避免由于缺碘而引起的上述问题。所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
降糖降脂 海带中的岩藻多糖是一种很好的膳食纤维，食用海带后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助于控制血糖。
海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收。海带还能清除附着在血管壁上的胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄。海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。
预防心脑血管病 海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
海带不仅味道鲜美，还含有很丰富的营养，常吃海带对身体大有裨益。但是吃海带也要注意以下几点：
不能长时间浸泡 海带烹饪前浸泡时间过长，营养物质如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
别把海带当主食吃 不能长期的将海带当作主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。
吃海带后别马上喝茶、吃水果 吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果，因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
甲亢患者不要吃海带 因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
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