主料：红黄彩椒各1只，青椒1只，马蹄10颗。
调料：食用油、盐、豉油各适量。
做法：1.马蹄去皮后切片，用清水淘洗。2.红黄辣椒去籽切小块，青椒切丝后，用开水焯一下捞出备用。3.锅内放食用油，先将马蹄入锅爆炒片刻，加少许开水小炖。4.再将红黄彩椒入锅，并加盐、豉油一同翻炒至熟，出锅装盘将青椒丝居中，即可食用。
功效：中医认为，马蹄味甘，性寒，入肺、胃经。具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。对热病消渴、黄疸目赤、咽喉肿痛、小便短少、外感风热等有一定的食疗作用。马蹄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、低聚糖和单糖、荸荠英、钙、磷、铁等营养成分，其中磷的含量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适合儿童食用。马蹄中含有的“荸荠英”物质，对大肠杆菌，产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，这种物质还对癌肿有一定的防治作用。马蹄质嫩多津，对糖尿病尿多者和高血压有辅助治疗的作用。
此道菜肴，马蹄与富含多种维生素的彩椒炝炒，菜品营养丰富，口感鲜美。马蹄爽脆，彩椒甜辣，适合各类人群食用。
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