民间俗称：“菠菜要吃根，胜似吃人参”！为什么菠菜的根部如此有营养呢？
菠菜根部之所以红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素都在菠菜根中。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理还与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮汤，有降血糖作用。每百克菠菜中含有的胡萝卜素高达2920微克，维生素A多达487微克，足见其实力。
中医著名典籍《本草纲目》中记载菠菜有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆”的功效，特别指出了“根尤良”。《陆川本草》记载菠菜“入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。”与上面提到的辅助治疗出血性疾病相呼应。但是，《医林纂要》中记载菠菜不能多吃，因为菠菜“多食发疮”。
从营养学的角度来说，菠菜的功效与作用还有以下四个方面：
通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
保障营养，增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中含有多种微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
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