水果是人体所需的维生素和无机盐的主要来源。其对于刺激胃肠蠕动和消化液分泌起着很大作用。
水果含有人体所需的无机盐，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”。蔬菜也是“碱性食品”。人的食物中粮、豆、肉和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为“酸性食物”。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样才有利于机体维持酸碱平衡。所以，人们在饮食中吃蔬菜和水果对维持体内酸碱平衡起着重要作用。
水果的药用价值也很大。例如大枣，能养胃健脾、益血壮神，体虚的连续食用，可促使身体早日康复，比单纯服用多种维生素药物效果显著，故有“活维生丸”之称。梨，能清热降火，润肺去燥。患肺结核、急性或慢性支气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽干喉痛、痰多而稠、大便燥结、小便黄少，在服用药时吃些梨，可帮助缓解病情，起辅助治疗作用。苹果自古人药，有补心益气、生津止渴、健胃和脾之功效。现代医学认为，苹果有止泻、通便作用。如果单纯轻度腹泻时，只吃苹果泥，不吃其他东西，一两天即可痊愈。有机酸和纤维素能刺激肠道，促进胃肠蠕动，使大便通畅易于排出，可防治便秘。
水果可以分为新鲜水果和加工后的干果。
新鲜水果的营养成分，主要是维生素和无机盐，尤其是维生素C。在新鲜大枣中维生素C含量高达每100克含540毫克，是一般蔬菜和其他水果含量的30-100倍。酸枣的维生素C含量更高，达每100克含830—1170毫克。人体内的利用率也高，平均达83%。红黄色的水果，如柑橘、杏、菠萝、柿子等还含有较多的胡萝卜素。葡萄、苹果、红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用，还含有十几种氨基酸，是营养价值较高的果晶。另外，水果中也含有较多的钙、磷、铁、铜、锰等无机元素。水果中蛋白质含量不到5%，葡萄、杏、梨、柿子等几乎不含脂肪。
水果经过加工成干果，因加工时的损失，维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合物和无机盐类因加工使水分减少，含量相对增加。鲜果加工后的干果，虽然失去了鲜果时的营养特点，但易于运输和贮藏，也别具风味，并且有利于食品的调配，使饮食多样化，故干果类仍然具有相当的食用价值。
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