奶的营养价值不但高，而且易于消化吸收，是婴幼儿主要食物，是老年人保健精品，也是病人及体弱者的营养食品。
奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。
奶类是维生素B2的良好来源，含量达0.13毫克佰克；维生素Bl和尼克酸含量也不少。，无机盐在奶中含量也较丰富，如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供12 00毫克钙，吸收利用率也很高，所以是婴幼儿钙的良好来源，老年人防骨质疏松也应多饮牛奶。奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持人体内酸碱平衡。
奶类的蛋白质含量为2%～4%，牛奶和羊奶含量较高，达3。5%～4%，人乳含蛋白质只有1。5%。
奶类的脂肪含量为3%一4%。乳汁中也含有胆固醇，但量较少，如牛奶胆固醇含量为每百克13毫克，羊奶为每百克34毫克。
奶类中胆固醇含量不多，而且奶中含有乳清酸，能降低血清胆固醇，所以，患有高血脂、冠心病的人，完全可以吃牛奶，不必担心。
奶类食品中碳水化合物含量为4%～6%，其中主要是乳糖。乳糖有调解胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能助长乳酸杆菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。因此，可以改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。
奶在加热时煮的时间不宜太长，以防破坏营养素。如牛奶，当温度达到6013时，呈胶体状，其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀；当加热到10013时，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸，降低了色、香、味。所以牛奶不宜久煮，一般加热后至沸即可。
奶类食物主要包括牛奶、羊奶和马奶等，现在多用的是牛奶。牛奶经过加工，可制成酸奶。酸奶作为一种饮品常喝有益，能刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢；对肝脏病、胃肠病和身体衰弱者及婴幼儿最为适宜。如果长期饮用酸牛奶，可延年益寿。
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