死胚蛋又称旺鸡蛋，是用来孵化小鸡的鸡蛋，因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止，死于蛋壳内的鸡胚胎。这使得鸡蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分营养被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。
经测定死胚蛋白里几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有害。食用死胚蛋易发生食物中毒，出现痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
因此，死胚蛋不能食用。有些人认为，死胚蛋富有营养，而且可以治病。实际上这种认识是无科学根据的。
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