首页中医保健中医养生膳食养生正文

大寒美食—涮羊肉

大寒时候,北方进入严寒。有俗语说:“三九四九,棒打不走。”长期以来.生活在这种环境中的北方人想出了许多办法抵御严寒,而涮羊肉,就是一种既能够抵抗寒冷,又暖身滋补的美食。

涮羊肉的历史非常悠久。据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候,吃到水煮羊肉片,感觉味道极其鲜美。战后,忽必烈又点了这道菜,厨师将羊肉切成均匀薄片,配上多种佐料,涮后鲜嫩可口,于是得名“涮羊肉”。

这只是一个传说而已:根据《中国烹饪》1984年11期所载董治的《火锅古今谈》文,辽代初期已有涮肉火锅。文中提到,根据考证,内蒙古昭乌达出土的壁画,其内容就是辽代初期的涮肉火锅。火锅的前面放着一张方桌,上面放着盛配料的两个盘子,还有两盏酒杯。桌的右侧备有大酒瓶,左侧用特制的铁筒,盛以满满的羊肉块。壁画中三个契丹人围着火锅,席地而坐,有的在锅中涮食羊肉。

北京涮羊肉是北方游牧遗风加以研究进化形成的,历史悠久.风味独特,有锅底久涮不淡,羊肉久涮不老不散的特点。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊肉,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉.并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再蘸取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食用。味道鲜美,让人食欲大开。

咨询电话:010-87876186

↓展开全部内容

上一篇:杞汁麻鸭脯

下一篇:药食同源话莴笋

返回首页

图文

相关

推荐

最新

站内直通车

首页常识特色保健养生论坛信息丰胸减肥名医药材书籍新闻文化偏方拔罐膏药刮痧火疗气功推拿药茶药酒药浴针灸美容老年育儿男性女性疾病杂症中药诊断医案词典医生医院问答药粥砭石足疗
返回顶部