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秋令美食有红薯 食用切勿量过多

近来随着气温骤降,街头香喷喷的烤红薯自然成为大家的心头爱。红薯,学名叫番薯,还有甘薯、地瓜之称,被公认为味美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品。对今天的中国人来说,红薯更是司空见惯的食材,从正餐到甜品都能见到它的身影。烤得焦糊流浆的红薯,看上去诱人,吃起来滋滋香甜,已成为不可或缺的时令美食。

有益健康的长寿食品

据明代《本草纲目》记载,甘薯能“补虚乏,益气力,健脾开胃,强肾阴。”现代科学研究也表明,红薯营养丰富,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。红薯含有丰富的黏液蛋白,一方面可提高免疫力,维持血管壁的弹性,阻止动脉硬化的发生;另一方面可减少皮下脂肪,防止肝肾中的结缔组织萎缩,并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用。

红薯中还含有较多的淀粉和膳食纤维,特别是含有大量可溶性纤维素,不仅能在肠内大量吸收水分,增加粪便重量和体积,预防便秘,而且可溶性膳食纤维有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。同时,红薯还是一种生理性碱性食物,含钾量高,能与肉、蛋、米、面等生理性酸性食物所产生的酸性物质中和,因此,适当食用红薯有利于调节人体的酸碱平衡,对维持健康有积极的意义。

食用红薯勿过多

红薯虽好,可不能贪食,食用过多也会有副作用。研究发现,红薯中含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,一次吃红薯过多,会使人产生腹胀、呃逆、打嗝、泛酸、排气等不适,因此,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

同时,吃红薯还应做到以下几点:一是吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉,只有蒸熟煮透,才能被人体吸收。二是发芽后不可生食。发芽或霉变长斑的红薯有毒性,食用后容易引起中毒。黑斑红薯大多是由保管不当所引起,加工食用时应将霉变长斑、发硬的部分彻底切掉,如果黑斑严重则不应再吃。另外,红薯也不宜与柿子一同食用。红薯的主要成分是淀粉,进食后会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石。

餐桌上的百变美食

红薯绵软甘甜,怎么做都好吃。既可经过简单的蒸、煮后直接吃,也可以切成小块与粥一起煮着吃;还可将个头较大的红薯横向切成厚度不超过1厘米的圆片,在电饼铛上烤成香喷喷的烤红薯片,或将红薯整个蒸熟之后,切成长条,在烤箱或者微波炉里烤制成红薯干,当作携带方便的零食吃,深受人们喜爱。

咨询电话:010-87264942

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