孙飞虎生于上海，1964年毕业于上海戏剧学院表演系。后至贵州省话剧团任演员。1985年任西安电影制片厂演员。1981年，孙飞虎因在影片《西安事变》中成功地扮演了蒋介石一角，而荣获新时期电影十佳演员奖和第二届电影金鸡奖最佳男配角奖。1989年在影片《巍巍昆仑》（上、下）中扮演蒋介石获笫十三届大众电影百花奖最佳男配角奖。孙飞虎还先后在影片《女剌客》、《错位》、《东陵大盗》、《龙云与蒋介石》等影片中扮演角色。1990年《开国大典》中，因扮演蒋介石获当年《大众电影》百花奖最佳男配角奖和中国电影金鸡奖最佳男配角奖。1994年孙飞虎又因在《重庆谈判》中再次成功扮演蒋介石，获当年《大众电影》百花奖的最佳男配角奖。
孙飞虎在影视界有“蒋介石第一人”之誉，但近些年已经不再演蒋介石了，除有了后起之秀外，”主要是年龄大了，从健康方面考虑得多了”。长时间扮演一个特定角色，要根据不同剧本的不同年代，通过快速减肥或增肥来靠近人物形象，这种频繁的减肥或增肥，对身体伤害很大。孙飞虎还说：“扮演蒋介石这样的特定人物，必须努力揣摩人物的思想、行动方面的细微特征，随时绷紧‘像’这根弦，特别劳心。古月早逝，一些医生说与这些因素有很大关系。古月太可惜了，说走就走了！”提到好友，孙飞虎有些伤感。
现在孙飞虎接戏有一个原则，剧本合适、情绪起伏不大、戏份不重的戏才接。显然，他已经把演戏与怡情养性结合了起来，深谙身体健康，艺术生命才能常青的道理。
如今很多知名演员进剧组，都要带助理，由助理照顾饮食起居。而已过六旬的孙飞虎从来不请助理，即使剧组安排人照顾他，他也婉言谢绝。他笑着说：“我这个人，没那么娇贵，自己动手洗衣服、收拾房间，顺便伸伸胳膊、蹬蹬腿，也是一种锻炼。”
饮食上，孙飞虎也从不挑剔，虽然走南闯北什么都吃，但海鲜却是他餐
桌上的“常客”。他认为，海产品的营养价值和保健作用非常高，什么黄鱼可暖胃、补虚，海带对头发生长、光亮有特殊作用等，他说起来头头是道，就连“海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抗血凝，从而减少老年人患冠心病和中风的几率”这样比较专业的知识也一清二楚，十足一个“营养家”。
海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，应少吃金枪鱼、剑鱼等含求量高的海鱼。并且一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。
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