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荷叶的养生解读与膳饮品鉴

圆菂破蓬苞,孤茎上藕梢。

雨撑栖鹭屋,风卷荫龟巢。

溪友裁巾帻,虚人作饭包。

小娃曾已折,新月里湖坳。

——明·杨基《荷叶

诗词赏析

本诗对荷叶的生长以及用途进行了生动描写。池塘中那片亭亭玉立的翠绿荷叶,来源于水下一颗颗小小的莲子(菂),随着时光的流逝,莲子破苞而出,慢慢露出水面,挺立在莲藕之上。初生的荷叶如碧玉一般,像一把把撑开的伞,风雨之中,为鸟儿遮雨,为龟儿挡风。在溪上游玩的朋友将荷叶摘下,裁成头巾,可以遮蔽夏天的烈日,给人带来清凉。身体虚弱的人们则用荷叶包裹大米,配以其他食材,蒸制成荷叶包饭。荷叶饭是岭南地区的特色点心,久负盛名,有养身补虚之功,历来为人们所喜爱。

养生解读

荷,古代又称“芙蕖”。夏秋季节,杭州西湖的一大美景便是湖中之荷,以“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”来形容一点都不为过。赏荷不仅要赏荷花的红粉多姿,更少不了荷叶的浓淡碧绿衬托。站在岸边深吸气,便会闻到一股沁人心脾的香,这不仅有荷花散发出的幽香,更多的应该是如盘的荷叶透出的清新之气。《爱莲说》中的“出淤泥而不染”赞荷花之品质,荷叶又何尝不是呢。殊不知,荷除了用来观赏之外,其全身皆可入药,这样即便离开了它盛放的季节,四季都能为人类的健康服务。

食疗本草》中最早记载了荷叶的功效,在“莲子目”下,释为“破血”。由“食”字可见其能作为日常食用之物。由“疗”字可知,其不仅仅是果腹之食那么简单,还有中药药性,能用于治疗疾病,只不过药性较为和缓,可长期使用,以在潜移默化中纠正人体质之偏颇,达到疗病或治未病的目的。这就是在中国历千年而不衰的“食疗”。

荷叶能用于减肥,此功效古代典籍中已有记载,如《本草纲目》中记载“荷叶升发阳气、去脂瘦身”。《本草求真》中说“服荷叶过多,令人瘦劣”。除此之外,荷叶还有诸多功效,如《滇南本草》中所载“上清头目之风热,止眩晕,清痰,泄气,止呕”;再如《本草纲目》中载“生发元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血,消水肿、痈肿,发痘疮。治吐血、衄血、咳血、下血、尿血、血淋、崩中、产后、恶血,损伤败血”;又如《药性切用》中说“升胃中清气,煨饭助消化”等。概括来说,荷叶具有清热解暑、升发清阳、散瘀止血等功效,主治暑热烦渴,头痛眩晕,脾虚腹胀,吐血下血,产后恶露不尽等。

现代药理研究表明,荷叶含有荷叶碱、亚美罂粟碱、甲基乌药碱等多种生物碱以及槲皮素、柠檬酸、苹果酸、鞣质等成分,有降血压、降血脂和减肥等功效。

膳饮品鉴

炎热烦躁的夏日,荷塘也是避暑的好去处,观赏荷叶荷花,采一支荷叶撑在头顶,绝对是一把很好的天然遮阳伞。荷叶既可观赏,又是烹饪原料,取其清香,可增味解腻。日常饮食中,除了能够做成荷叶饭,又可入膳、泡茶,还是不可多得的煲汤食材,于汤中加入几片荷叶,既能浓香馥郁,又可开胃消食,制成各种美味佳肴。

荷叶煮兔丁

材料:干荷叶3张,兔肉450克,生姜5片,盐、酱油、醋、香油各适量。

做法:①将荷叶洗净,切成10厘米×6厘米的片,与生姜片一同放入锅内。②将兔肉洗净,切成大块,放入锅内。③加适量冷水、盐,用武火将水烧开,再改成小火炖煮。④煮熟后将兔肉捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内即可食用。

功用:本药膳具有补脾益气、清热化湿的功效。适合于湿热体质、脾胃虚弱、消化不良的人群食用。荷叶的清香加上嫩烂的兔肉,味美可口,令人流涎。

荷叶粉蒸肉

材料:鲜荷叶3张,五花猪肉450克,炒米粉120克,酱油、料酒、味精、花椒适量。

做法:将五花肉切成长大小均匀的长条,加入料酒、酱油、花椒、味精、白糖拌匀后腌制半小时,然后加入炒米粉拌匀待用。再将每张荷叶切成4个12厘米左右的小方块共12张,每张荷叶上放一块肉和少许米粉,将其包好,放在盘中上屉蒸烂即成。

功用:本药膳具有开胃消食、健脾祛湿的功效。适合于体虚脾弱、易为暑湿所伤,而致食欲不振甚或泄泻等症的人群食用。荷叶的清香配合其降脂的作用使五花肉肥而不腻,米粉软糯可口,甚是美味。

荷叶山楂

材料:荷叶1片,山楂12颗,六神曲30克,糯米120克,冰糖30克。

做法:山楂洗净,去籽;六神曲切块;糯米淘洗干净,放入水中浸泡2小时;荷叶洗净。锅中倒入适量水,放入荷叶文火煎汤10分钟,捞出荷叶,放入糯米、山楂、六神曲,武火煮沸,转文火继续煎煮熬成粥,调入适量冰糖即可。

功用:本药粥具有健脾开胃、消食导滞的功效。适合于脾胃虚弱、饮食积滞、胸膈痞满、消化不良的人群食用。

荷叶冬瓜汤

材料:荷叶30克,冬瓜300克,白扁豆15克,食盐适量。

做法:将荷叶、白扁豆洗净,冬瓜洗净切块,一起放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火,煮约30分钟后,加入食盐调味。

功用:本补汤具有消暑除烦、清热利尿的功效。适合于盛夏之时口渴尿黄、烦躁失眠的人群食用。

荷叶降脂茶

材料:干荷叶3克,绞股蓝1克,玫瑰花6朵,茉莉花6朵。

做法:荷叶洗净切丝,和绞股蓝、玫瑰花、茉莉花置于壶中,冲入适量开水,等待5分钟,滤出茶汤,即可品饮。

功用:本药茶具有清热利湿、降脂减肥、疏肝解郁的功效。适合于身体肥胖、血脂偏高、精神紧张、心情烦闷的人群饮用。

咨询电话:010-87264942

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