现今，国内的自助餐餐厅，荤菜多素菜少，生怕不能吸引人；而各路食客去也是专捡高蛋白、高热量的吃，恨不得扶着墙进去，扶着墙出来。但在国外，自助餐中蔬菜、水果等素食的比例却较大，外国人进餐时也很讲究
营养搭配。我们“羡慕”并模仿的西方饮食模式，似乎不是想象那样。
过去在艰苦年代，中国经济条件不好，没有肉吃，很多人全身浮肿、营养不良；今天经济条件好了，却有不少人被怀疑因为吃肉太多而患高血脂、心脏病。那么，吃肉、吃素到底哪个更好？
其实，没法简单判断一个人群适合吃什么，也无法简单说某种饮食文化好不好。个人的身体状况才是决定吃什么的依据，能保持健康的饮食结构和习惯就是正确的。
在大都市有严格的素食人群，在藏传佛教群体里也有吃肉的修行者。在山区，人们很少吃鱼虾等水产品；在沿海，渔民又把鱼当饭吃。所以，不同人群的选择是不一样的，是各种因素共同决定了一个人的饮食结构和习惯。
有营养专家说，纯素食者会缺乏某些营养增加患心血管病的风险。但寺庙里的僧人却没有发现明显的倾向性；倒是有的僧人血压高、血糖高，老年病一大堆。但这不能说就是素食引起的，应与他们年纪较大、运动少、打坐多、身体肥胖有关系。
任何膳食养生的理论都应经过大样本人群的调查和研究，不是几个专家在讲台上说一说就可以确立的。西方人总说中餐有太多油、太多盐等问题，但这种饮食模式已经传承了上千年，有其生理习惯与文化认同在发挥作用。所以，还想强调的是，一个人的心态如何、追求什么会决定他的身体状况。现实生活中“吃货”不少；但也有人因为痴迷练气功不吃饭导致胃黏膜萎缩，有女子坚持减肥，体重只剩下不到40千克，不得不接受治疗，毫无健康可言。
所以，吃肉还是吃素并不是最重要的。保持良好心态、适当锻炼、均衡饮食、规律作息、戒烟限酒，这五项一个都不能少。要健康，不只是调理饮食。
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