主料：黄瓜1根，红、黄灯笼椒各一只。
调料：食用油、盐、豉油、生抽各适量。
做法：1.将红、黄灯笼椒分别去籽、切小丁。2.黄瓜洗净切小丁。3.锅内放食用油，葱花爆香后，将三丁同时入锅爆炒片刻。4.加入盐、豉油、生抽及少量开水，稍炖入味，即可出锅装盘。
中医认为， 黄瓜味甘、性凉、苦，入脾、胃、大肠经。具有除热利水，解毒润燥，清热利尿等功效； 对热病患者、肥胖水肿、高血压、高血脂等有一定的食疗作用，是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜营养上佳，它含有的葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。黄瓜中丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，减脂降重、强身健体。
此道菜肴，黄瓜与富含辣椒素的彩椒同炒，菜品色彩鲜艳诱人；简便易做、营养丰富、热量低。口感鲜美爽香，瓜脆椒甜，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。
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