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《舌尖上的中国》第三季中的药膳养生

2018年2月22日晚,以“探寻中华特色美食”位宗旨的《舌尖上的中国》第三季第四集以“药食同源”——食疗并用的中华药膳为主题。

为我们开启了一个餐桌和中医药文化的新领域。

郝万山老师在北京中医药大学授课的课堂上说到:“我们人类主要解决两个问题,一个是怎么吃饱不饿,再一个是怎么健康不病。”

而做一道健康的药膳,既满足了吃饱不饿,又可以保持健康不病。

中国拥有极其古老的综合性营养学,很多食物被食用,很多农作物被栽培,就是因为他们的药用和营养价值。人们烹制食用的目的不是风味,而是补养身心,益寿延年。

中医药和中国饮食“药食同源”的观念,深深影响着中国人的饮食生活。这些意义非凡的食物,形成了中国人的餐桌上最为独特的体系。

从乡村小镇到繁华都市,总有那么一群在餐桌上把病治好、把身体调理好的人,他们有的来自海外,有的守着自己的一小片土地。

整日纠结是吃米还是吃面的你,是时候学一些新的吃法了。

五汁膏

五汁膏

生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁、雪梨汁在慢熬成膏后,到达能后滴水成珠的程度,再靜置冷凝成合宜的状态,对于改善胸闷气短干咳、少痰、肺热咳嗽具有一定的功效。

枣泥山药

枣泥山药糕

将山药水泡去涎,削压成泥;红枣去核蒸制处理为枣泥,用枣泥为馅。做来简易便利,红枣补脾生血,山药健脾益肾,味道清甜,甘能入脾,易于消化,流传已久的滋补之品。

中国人以寻常食物来有效养生和疗愈是如此普遍。

早在唐代,药王孙思邈就说过:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之。”

在中国古代哲学中,世界万物相互联系,人体是宇宙中的一个微观世界,从人体到宇宙,都是由气来提供能量,简单的说,在食养领域这种能量就是抽象的生命力,以不同形式存在于食物之中。

枸杞羊肉

枸杞羊肉

羊肉性温味甘,归脾肾经,枸杞性甘平,归肝肾经,配伍之后,七情和合,功能益气补虚,温肾暖脾。

猪肚鸡 益气养胃

猪肚鸡

百合莲子

百合莲子

健脾润肺,除烦安神,养心助眠。

艾叶豆腐

艾叶豆腐

豆腐甘寒清热,艾叶苦温除湿。扶阳利湿,解热祛暑。

中药材炮制的手法

传统中医药材炮制的手法,比饮食烹饪技法还要丰富,运用炮制的手法,目的就是要提升食材的效力,消除副作用,变得更安全,更有效,更容易被人体吸收。

老酒炖鸡子

老酒炖鸡子

用冰糖红糖调制糖水,添加老酒以补足元气,半糖半水,半酒半温,打入鸡蛋,文火慢炖,保持60度左右的温度,酒气蒸腾,让蛋液悬浮凝聚,成形即止,关火后不开盖,让蛋继续成熟,慢慢封住蛋和酒的元气,集中食物的生命力。

以养生保健来治未病的观念,形成了一系列的养生原则和方法,在饮食上强调食养、食节、食忌、食禁。药食同源、药食同功的理论为我们提供了丰富的物质宝库和智慧源泉。

响螺片椰肉猪骨汤

响螺片椰肉猪骨汤

生津止渴,解暑滋阴润肺

水开后加入猪骨、姜块、响螺片,大火煮开,再转小火,慢炖一个半小时后,加入椰肉和陈皮再煲十五分钟。

花胶炖鸡汤

花胶炖鸡汤

补中益气,滋阴养颜

花胶事先泡发,鸡腿去皮去脂肪,切块切小,与姜片一起放进炖盅,炖煮不超过3小时,在最后20分钟,放入道地药材,文火慢炖,最后5分钟放入花胶炖煮,关火后等锅里平静下来,食物元气全回到汤里再开盖。

中国的食用植物大约有两千多种,药用植物还远远超过这个数目,中医药丰富了中国人的餐桌,药食同源的思想也扩大了中国人对大自然的理解。

中国人懂得跟着季节吃东西,用本土草药做菜,也要应时应季。春季好养肝,《黄帝内经》说:“肝苦急,急食甘以缓之。”

春三草炖鹅

春三草炖鹅

鹅肉甘甜,关门草清肝,日日有解毒,山韭菜正当时令,配伍成春季食养菜。

酒糟芋头

酒糟芋头面

芋头健脾补虚,散结解毒,酒糟活血止痛,温中散寒,再搭配其他食材,就是冬日散寒的好食膳。

秋牡蒿蒸嫩鸭

秋牡蒿蒸嫩鸭

嫩鸭肉滋阴补肺润燥,牡蒿解表退热止咳,搭配起来,适宜在秋燥季节食用。

败酱草小肠汤

败酱草小肠汤

小肠和败酱草都属于寒性,只需简单煮汤,就有利于在夏天解毒利尿清热。

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。

偏僻的乡村,浓郁的风土人情,随处可见食疗药材,藏在远处山村的古老文化,还需要我们继续探索。

探索和发展,离不开新一代年轻人的传承,北京中医药大学,就有无数这样痴迷中医药文化,并深深融入其中的年轻学子。

山药鸡子黄

山药鸡子黄

健脾益气止泻

为母翻遍医书的孝子王泽平,在假期即将到来之际,将准备已久,可以调理母亲身体的山药鸡子黄粥练了一遍又一遍。

把山药与鸡子黄煮熟,依比例碾压成泥做粥。

简简单单,却一丝不苟。

当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤

这是东汉张仲景的方子,益气血,去寒邪,止疼痛,温中补虚之功。

做法:羊肉加入料酒烧开,以松化质地,解放机理,而后加入生姜,再次以大火烧开转小火慢炖,一个半小时后加当归再煮15分钟,吃来就能让人气运血行。

用食物来实现疗愈与养生,在人类历史上,每个文明都有自己独特的实践,追求固本培元,养正攻邪,方便易得以日常手段来强身去痛的基础理念,构筑出我们的现代食养体系。

古老的传承里,仍有着我们尚未知道的价值。

咨询电话:010-87264942

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