葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和很多对人体健康有益的成分，可谓是最传统的一种零食了。
中国老百姓，无论茶余饭后还是逢年过节，总少不了嗑瓜子的习俗。嗑瓜子的历史，从现存的文献看，可追溯到明代。那时不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃瓜子。明代太监刘若愚撰的《酌中志》记载，明太祖朱元璋“喜爱用鲜西瓜子加盐焙干而食”。《红楼梦》第八回中写道：“黛玉和宝玉在梨香院作客，黛玉嗑着瓜子儿，只管抿着嘴笑。”《中国最后一个太监》一书记述，颁发诏书宣布清帝溥仪退位的隆裕太后（光绪之妻），有个嗜好——吃瓜子。每天入寝宫前都要吃瓜子，不吃睡不着。
葵花籽能养生防病
中华中医药学会首席健康科普专家张国玺介绍，葵花籽性平，味甘，入大肠经，有补虚损、降血脂、抗癌之功效。可治血痢、透痈脓，还有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。
民间流传着名医范文甫用一把葵花籽，治愈12年顽疾的故事。
范文甫，浙江鄞县西乡人，近代著名医学家。因其医理、书法、诗文被世人誉为“三绝”，故又有“医林怪杰”之称。浙江慈溪袁某生了一种怪病，寒热如疟，已经有12年之久，形体憔悴，遍请名医诊治无效，慕名前去请范文甫来治疗。范文甫来到袁家后，见其卧室门窗紧闭，身裹棉衣，竟一时难以诊断为何病。思考间，家人送上茶水。范文甫喝后，觉得荷香扑鼻，遂问：“这是何茶？”袁某回答：“这是自制的荷露茶，取上等茶叶，傍晚纳于荷瓣中，第二日晨起取出，像这样10余日，然后阴干密藏，我非此茶不饮。”范文甫听后，心中已有答案，即对袁某说：“我有仙丹可治疗此病，但须送我一斤荷露茶。”
范文甫回家后，买了2斤葵花籽，炒熟后回赠于袁某，并告之仙丹随后送来。袁某闻葵花籽味道很香，每天食之。没用多久，袁某的寒热病就好了，遂亲到范家感谢：“我的病已痊愈，不需要再服仙丹了。” 范文甫大笑说：“你已服仙丹，是你自己不知道，葵花籽治好了你的顽疾，不就是仙丹妙药吗？”袁袁某这时才恍然大悟，原来自己每日吃的葵花籽便是仙丹。
如此便宜的葵花籽，怎么治好了12年之久的顽疾的呢？原来袁某的病是由于长期饮用荷露茶所致，此茶清凉阴寒，久服阴寒聚积体内，耗损阳气，以致阴盛阳衰，寒热交织，故而发病。葵花籽向阳，受太阳精气最重，食之能补充人体阳气，以阳攻阴，驱除阴寒，就像以太阳晒露水，露水见日即消失，其自身凉气亦即消失。
专家提醒，葵花籽虽好，但不宜多吃，很容易上火；吃时最好用手剥壳，因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。另外，患有肝炎的病人，最好不要多吃葵花籽。
如今，葵花籽的吃法，也从简单的生吃或者炒食中得到了发展，还可以榨油、煎汤、做糕点、小甜点等，尤其是葵花籽油，已经成了一大健康食用油脂。
葵花籽油益处多
葵花籽油颜色金黄、澄清透明，气味清香，是近几年来备受营养学界推崇的高档油脂。
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院研究员曹万新介绍，葵花籽油有丰富的维生素E、磷脂和胡萝卜素等营养成分，此外，其所含有的钾、磷、铁、镁等无机物对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长也有一定的帮助。“葵花籽油是大众较为熟悉的一类油品，建议青少年日常可多食用此油。美国西北大学的研究也发现，葵花籽油所含的α-生育酚（维生素E的另一种形式），可能有益于人体的肺功能。”曹万新说。
葵花籽油的营养价值，主要体现在以下几方面：
富含亚油酸：葵花籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，含量高达58%~69%，在人体中起到清道夫的作用，能清除体内的“垃圾”；少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智；孕妇经常食用，有利于胎儿发育和增长率加母乳，并对“孕期糖尿病”的治疗起辅助作用；中老年人经常食用，有助于降低胆固醇、高血压、高脂和有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。
富含维生素E：VE主要有四种，即α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚，尤其是有青春美容素之美称最具生物活性的维生素α生育酚具有很好的抗氧化功能，长期使用可以延缓衰老，使肌肤润泽有弹性，达到由外到内的自然美容效果；葵花籽油的VE含量达720mg/kg，而α-生育酚的含量为310mg/kg，是粟米油的3.5倍(粟米油的α-生育酚含量为90mg/kg)。通常500克葵花籽油的营养价值相当于2公斤普通色拉油。
不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素：菜籽油含有44%的芥酸，对人体不利，葵花籽油约无芥酸；食用含有胆固醇的食物，会升高血浆胆固醇，对人体不利，优质葵花籽油绝无胆固醇。黄曲霉素易生长在花生、粟米的胚芽里，是致癌物质。优质葵花籽油无黄曲霉素。
研究显示，葵花籽油在110摄氏度的高温下，油质可保持25小时不变，而一般的油类只能保持3至6小时。可见，葵花籽油是耐高温炒炸的理想食用油。
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