主料：蒜薹150克，银耳100克，胡萝卜1根。
调料：盐、生抽、豉油、食用油各适量。
做法：1.银耳用开水泡发，沥干水分备用。2.蒜薹去老筋切寸段、胡萝卜切丝。3.锅内放食用油，先将银耳入锅爆炒片刻，加少许温水炖2分钟。4.再将蒜薹、胡萝卜丝入锅，与银耳一同翻炒，加盐、生抽、豉油，煸炒2分钟，即可出锅装盘。
功效：中医认为，银耳味甘，性平，归肺、胃、肾经。具有强精补肾、润肠益胃、补气和血、滋阴润肺、生津壮身、强心补脑、美容嫩肤、延年益寿之功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等有一定的食疗作用。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳营养价值很高，能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对儿童生长发育十分有益。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可起到润肤和祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力和肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳入馔，除了炖汤凉拌，炒食也是不错的选择。
此道“蒜香银耳”，将银耳与蒜薹和富含胡萝卜素的胡萝卜同炒，营养丰富，口感鲜美，蒜薹香脆，银耳绵糯，胡萝卜甜爽，适合各类人群食用，尤其适合妇女儿童食用。
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