春天来了。俗话说：“春不食肝”对这句话，很多人并不陌生，但很少人知道它的深刻道理。是否真的春季不宜吃动物的肝脏？ 对此，养生专家指出，“春不食肝”不能简单理解为不能吃肝或者不能补阳，而是春天里不能伤害肝脏的意思。春天由于湿气重，应少吃味酸的食物，多吃甘平的食物，更有利于护肝健脾。
饮食调养 少酸养肝
《摄生消息论》载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”肝旺于春，酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的升发和肝气的疏泄。而甘味补脾培中，故春季饮食，宜少酸多甘。春以养胃气为本，健脾和胃，补中益气。春暖花开，体质过敏，以及哮喘、高血压者，不宜食用虾、鹅、海鲜等补肝助阳动风的发物。
每个季节食物的宜忌是有科学道理的。根据中医理论，肝气为春季的主气，这个季节肝的功能比较活跃甚至过于亢奋。根据中医五行理论，肝属木、脾属土,本是相克的关系.如果肝气过强就会伤及脾气,影响脾的消化吸收功能,所以在这一季里,脏腑的功能特点是肝强脾弱,养生的要旨是护肝养脾,尤其是中医说的肝火旺、肝气郁的人，更要注意清肝热、舒肝气，以保护脾胃的正常功能。若大量食养肝护肝之品，则肝脏得补，肝气更旺，脾受克必更弱。
春天万物复苏，是一年里湿气最重，阳气刚刚初生的季节。这个季节里，空气中的水分子增加，氧气含量减少，人们血液循环减慢，毛细血管扩张，血液较冬季黏稠，大脑供血减弱，是心脑血管疾病的高发期，大多数人容易困倦，也就是通常所说的春困。这个季节里，肝脏工作负荷增加。肝火最旺，脾气最弱。因此，春天最重要的保健是做到饮食三少三多：少食、少咸，少油腻，多饮水，多吃水果，多吃蔬菜，从而达到养护肝脏，降肝火的作用。养生专家指出，春天里中老年人可以适当加服适量的维生素C，多食蔬菜和木耳等。降低血脂，保肝护肝，对保护心脑血管健康大有好处。
少酸护肝 增甘健脾
《黄帝内经》载：“天食人以五气，地食人以五味。”五味者，酸、苦、甘、辛、咸也，五味入五脏：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。酸味食物可养肝气……养生专家认为，春天生机勃发，正是肝气条达之时，酸味入肝，具有收敛之效，要适可而止，过则可能影响阳气的升发。
经过冬天，不少人脾胃超“负荷运转”，春天，正因为为肝的功能异常活跃，必定会有大量的尚未分解的有毒物质，所以春季还是少食补肝助阳动风之品为妙。而且，动物肝脏的胆固醇含量很高，食后会使血脂升高，高血脂的人更应该少吃或不吃肝。因此，在饮食应尽量清淡可口，建议可多吃些味甘平的食物以“醒脾”，如蔬果类的南瓜、扁豆、马蹄、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、油菜等，或者鱼、鸡肉、牛肉等。
中医认为，从五行跟五脏的关系来看，脾属“土”，肝属“木”，脾健则“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘养脾间接也能起到护肝、益肝之效。
春季“以肝补肝”似欠妥
很多人都知道春季是养肝的好时节，而中医认为肝开窍于目，因肝虚而致“夜盲症”（缺乏维生素A），选猪肝、牛肝（富含维生素A）以脏补脏来治疗，有些人便按照“以肝补肝”的方法，不时买些动物肝脏来进行食补。专家提醒说，这种做法不太妥当，应该辨证论治。
养生专家认为，如果机体不虚，阴阳平衡，就不要偏食或过食动物内脏，对于代谢旺盛的人群来说，偶尔吃些无妨，但动物内脏蛋白质、胆固醇和矿物质（如铜）等含量也相对较高，肝胆、肾病、痛风及血脂偏高者应根据自身病情，注意少吃或不吃内脏。
“春不食肝”意思是春季肝气较旺，此时若多吃养肝护肝的食物，会使肝气更旺，容易出现脾胃虚弱症状。此外，还会发生头痛、眩晕、失眠等肝阳亢旺的现象。现代营养学分析，单说动物的肝脏富含维生素A。成年人每日吃四克牛肝或羊肝，就可满足体内对维生素A的需要量。如大量摄入就会导致头晕、头疼、感觉过敏及腹泻等中毒症状。动物肝脏含胆固醇很高，胆固醇沉积血管壁上，容易引发血管粥样硬化，故老年人应少吃肝。
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