吃蟹尝鲜要讲究卫生，否则食用不当就会引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病，导致中毒。
首先，应挑选蟹壳乌青发光、蟹肚白净、蟹脚结实的活蟹，现吃现做。因为螃蟹最喜欢吃动物的尸体和腐烂物质，它的胃肠内可能含有有毒物质和细菌。螃蟹一旦死亡，这些细菌就会大量繁殖，人吃了这种螃蟹就会造成食物中毒。另外，螃蟹体内含有较多的组氨酸，是组成蛋白质的主要成分。螃蟹死亡后，组氨酸分解成有毒的组氨，积累到一定数量，食后就会引起中毒。轻者头晕、口干、心慌、胸闷；重者心跳加快，呼吸急促，恶心、呕吐、腹泻等。因此，吃螃蟹一定要选活的，半死不活或已经死的千万不要购买，并且要现做现吃，不要吃放时间太长和隔夜的螃蟹。
其次，将买回的活蟹，尤其是河蟹置清水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净，再经反复冲洗方可下锅。无论是蒸煮还是油炸，都需烧熟煮透，以杀死蟹体内的细菌。蟹鳃（蟹眉毛）、蟹心（六角板）、蟹胃（背甲前缘中央的尿道）、蟹肠（从蟹胃至肚脐的一条黑线）等细菌较多的部分应除去，不能吃。食用时，应配以佐料：以姜末、蒜泥、米醋等配制而成调味汁，又能杀菌，又好吃。另外，还可饮些酒，也有杀菌作用。
最后，不要生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹。螃蟹是肺吸虫的第二中间宿主。如果吃r生螃蟹，就容易感染肺吸虫病。在肺吸虫病流行区域，肺吸虫的囊蚴（即幼虫）躲藏在河蟹体内，人如果生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹时，因螃蟹并未完全煮熟，就可能将肺吸虫的幼虫吃进体内，从而感染上肺吸虫病，严重危害身体健康。所以螃蟹一定要反复洗干净，并蒸熟煮透再吃，千万不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。
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