水产类食物，脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易人体消化吸收，吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过5%，但水产植物类较高，如海带可达52%，紫菜达45%。
鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。
鱼类中蛋白质的含量多在15%—20%，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。500克大黄鱼中
含的蛋白质，约等于600克鸡蛋或650克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多，如对虾为20。6%，河虾为15%，河蟹为14。6%，海带为2%，紫菜为20。3%鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
维生素岛和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较高，如黄鳝中尼克酸含量可达3。1毫克佰克，维生素B2达0.95毫克佰克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。
某些水产食品，也可以治疗疾病，如海带因富含碘，常用作治疗地方性甲状腺肿，还因海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄，而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油，含有大量的维生素A和维生素D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。
水产动物营养丰富、味道鲜美，但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒，食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类，即使刚刚死亡，体内就可能产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如果吃时没有煮熟，就可能使人患病，所以在烹调时，应注意煮熟煮透。
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