大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，又是日常生活中不可缺少的调味晶，人们常食，有利于帮助消化和促进食欲。
大蒜中含有大蒜素和大蒜辣素等2种以上天然抗菌素，对15种有害细菌有抵抗作用。这些物质抗菌力非常强，对真菌有抑制作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、链球菌都有杀灭及抑制作用。故发生轻微腹泻的人，吃几瓣生蒜后，可使腹泻停止。但要注意，食蒜过量也亦导致腹泻。蒜还具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血凝结、防止管内脂肪沉积作用。经常吃大蒜，还有预防结核病的作用。
大蒜能防病治病，保健养生，但不是人人可吃。《随息居饮食谱》针对大蒜说：“凡一切阴虚火旺之征象，以及产后、痘疹、时疫、疮疡、目疾、舌烂、牙齿疼痛、咽喉不利等症，均忌食之。”人们在服用中药时也应忌食大蒜，因为不少中药方剂或成药对辛辣都是禁忌的。所以请大家慎重考虑。倘若有病在身的人，出现明显的症状，如头痛、咽痛、唇干、舌燥、咳嗽、痰稠等情况时，再吃大蒜，不仅无济于事，反会因大蒜辛温之性和辣味的刺激，使症状加剧。
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