海带是一种褐色海藻，称之为“海中蔬菜”。海带不仅营养丰富和作为药用，而且是可以做出多种佳肴的美味食品。其可熟吃、凉拌，均别有风味。因此，人们应经常吃些海带，有利于保健。
海带中含碘量最高，据测定，每100克海带中含有碘0. 3—0. 7克，比海水含碘高100万倍，在所有含碘食品中，海带名列第一。所以，吃海带可防碘缺乏，能治疗和预防因缺碘引起的甲状腺肿。另外，当人摄人动物食品过多时，血液酸性化，这就会引起心肌梗塞等很多疾病。吃海带可以预防这种酸性化。吃3-5克海带就相当于吃150-200克普通蔬菜对改变酸性化的作用。
经研究，海带中还含有60多种营养成分。主要是氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等。海带还含有多种维生素，如维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、汽酸、尼克酸、叶酸等。海带还含有碳、钙、钾、钠、铁等矿物质以及不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。
请注意，在发海带时，不要浸泡时间过长。海带中含有很多种营养成分，碘和甘露醇多附在表层，如果发干海带时在水中浸泡时间过长，营养物质就会大量损失。浸泡海带一般以5-10分钟为宜。在浸泡时水中放一点醋可使海带泡软。炖海带时如果1小时还硬，此时可加少量碱而或小苏打即可煮烂。
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