竹笋是竹的幼芽，我国有竹250余种，以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以采取季节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。而以春笋、冬笋味道最佳。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上一道味鲜色美的珍品，被誉为“蔬食第一品”。
竹笋含脂肪少，淀粉少，属天然高蛋白、低脂肪、低热量、多纤维食品。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。竹笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。竹笋还含有一种多糖物质，具有一定的抗癌功效。
竹笋既是一味美食，也是一味良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药学家李时珍所著《本草纲目》认为，竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食养食疗中被广泛应用。是养生学家极为推崇的食材。
竹笋食疗方：
1、胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。
2、小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食，每日1次。
3、小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。
4、肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
5、久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。
6、热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。
7、阴虚血亏、二便不通：竹笋25～50克，瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次。
8、腹水或浮肿：虫蛀竹笋10克，陈葫芦10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。
9、脘腹胀气、妊娠眩晕：竹笋清炒食用。
10、醉酒：竹笋60克，水煎代茶饮。
竹一身是宝，许多部位皆可入药。
1、竹沥：能清热涤痰，为治痰圣药，对热咳痰稠，具有卓效。还可清心火，降肝火，止牙痛，养血明目，润燥止渴。竹沥当茶饮，可治流脑高热、乙脑呕吐。淡竹沥点眼，或如人乳饮服，可治小儿目赤。
2、竹茹：能清化热痰、除烦止呕，可治肺热咳嗽、胃热呕吐。
3、竹黄：能清热化痰、清心定惊，可治痰热惊搐、中风痰壅。
4、竹叶：可治咳逆上气，疗筋疾，恶疮，杀小虫，并治暑热消渴，胸中热痰，咳逆喘促。
5、竹衣：可治喉哑劳嗽。
6、竹实：能益气、下积。
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