石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一。其性味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清。中医认为，石斛主要功能是养阴清热，益胃生津，并有补肾养肝，强筋明目作用，可治疗热病、伤暑、中暑、疰夏、胃病及肝肾亏虚所出现的发热烦渴、口燥咽干、汗出心悸、食少呕逆、胃痛嘈杂、视力减退、腰脚软弱、舌红少津等症状。
石斛的吃法很多，可鲜吃（直接食用），可熬汤，可浸酒，可泡茶，可做膳。夏天烦热汗出，口渴咽干，食少纳呆，可取石斛15克、麦冬10克、绿茶5克，共置茶杯中，冲入沸水，加盖焖泡15分钟，代茶频饮，简便而有效；天热居家吃火锅，在汤底中酌加石斛，不仅增美味道，而且避免上火；如果养生治病，可对症选用药膳来吃。
石斛瘦肉汤
鲜石斛、鲜芦根各30克，俱洗净泥沙；猪瘦肉200克，洗净切片；食盐、老抽等调料少许。三物共置瓦煲内，加水约2000毫升，武火煮沸后，文火煮煲约2小时，加调料即成。吃肉喝汤，有养阴清暑、除烦止渴之功效，宜于伤暑中暑，更宜于糖尿病患者食用。
石斛花生米
鲜石斛50克，洗净泥沙；花生米500克，洗净沥干；食盐及八角、生姜片等调料适量。搁砂锅加水约2000毫升，先放盐、调料及石斛，待盐溶化后，放入花生米。开火，先武火煮沸，改文火续煮约1.5小时，待花生米入口粉面时即成。每餐食用花生米20~30粒，有养阴润燥、清热生津及软化血管作用，可缓解疰夏症状，更宜于心脑血管病人食用。
石斛麦冬煲猪心
石斛、麦冬各30克，生地25克，莲子20克，猪心1个（剖片），猪瘦肉250克，生姜3片。前四者各洗净，稍加浸泡，然后与后三者共置瓦煲内，加清水约3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2.5小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤（供3~4人食用），有清热养心、安神除烦、补虚健脑之功，宜于夏日养心调神，更宜于电脑族及考生食用。
石斛蓣竹鱼肉猪肉汤
黑鱼或鲤鱼1条（400克左右），去鳞、鳃，洗净沥干，切块，以生姜片下油锅煎至微黄，备用；鲜石斛、玉竹各30克，薯蓣（淮山药）20克，洗净；猪瘦肉150克，洗净切丝。瓦煲置火上，加清水约3000毫升，放入以上诸材，先以武火煲沸，后改文火煲约3小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤（供3~4人食用)，有健脾开胃、养阴生津、补虚壮体之功，可消除疰夏症状，更宜于慢性病患者食用。
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