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瑶族美味——芭蕉芯

在少数民族居住地的丛林中,到处都有野芭蕉,也叫仙人蕉。这种植物的芯含水量很大,只要用刀将其从底部迅速砍断,就会有干净的液体从茎中滴出,野芭蕉的芭蕉可吃外,花蕾、嫩芯也可食用,在断粮闹粮荒的情况下,断顿了,玉米红薯芋头都已吃完,没办法,最后只好吃野芭蕉,放倒芭蕉树,剖开芭蕉树干,吃起芭蕉芯来,可以充饥。新社会,野芭蕉几乎成了猪的唯一食粮,没有人吃野芭蕉。只在兴起吃“忆苦饭”才吃一两次。

许多地方,吃野芭蕉花蕾通常只吃野芭蕉花苞上的萼片,冠名芭蕉花,其余并不采纳。但是如澜沧拉祜菜,野芭蕉花蕊也不放弃,焯水后打蘸水。但是芭蕉芯吃的普遍,也有作为,开发出其它的多种食用方法,切片焯一下水豆豉炒,或一截一截焯一下水煮吃,或沾粉油炸,一些地方的人称芭蕉芯为蕉笋,也当笋用,“牛肉炒蕉笋”更是一绝。还有灌在肠衣里煮好后再切片。也有的在吃火锅后剁碎放入锅中解腻,也有些做“酱爆芭蕉芯”这道菜,芭蕉芯炒熟以后呈紫黑色,煮汤的则色白,且不说其营养如何,味道顶不错的,说味极甘美也不为过。芭蕉芯确实是好东西,少数民族地区好此道的人很多,一般上采用已结果待销毁的野芭蕉树叶下顶芽部分,老饕则喜欢浇羸弱准备淘汰的嫩株。

从医学角度来讲,芭蕉芯化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效。适合于胸膈饱胀,脘腹痞疼,吞酸反胃,呕吐痰涎,头目昏眩,心痛怔忡,妇女经行不畅的人群。过去还有把芭蕉芯剁碎和着药酒敷治外伤的,有一定疗效。

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