李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，藕味甘，性寒，无毒，自古就被视为祛淤生津之佳品。
立秋过后．鲜藕成为人们家庭必备菜之一。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色．外表粗糙，含淀粉多。藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素：莲藕的药用功效也十分可观。
莲藕生食，能清热润肺，凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁，其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病，口渴伤阴，焦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕。妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消淤的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。
鲜藕人馔，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭的家常菜肴。
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