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小暑美食——黄鳝

“暑”是炎热的意思。“小暑”是反映夏日暑热程度的节气。每个节气都有特有的食物,而这种食物往往在这个节气里成为特定的美食。就如同“冬至”吃饺子。“夏至”吃凉面,“小暑”这一天的美食是黄鳝。

黄鳝,又叫鳝鱼、长鱼,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。在我国除西部高原外,全国各地均有。黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚,能烹调多种菜肴。生炒、红烧、熟焖、油炸,方法不同,口感不同。远在两千年前的我国古代就已经把黄鳝列人食谱之中了,不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏。

如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中,有“杂莼多剖鳝,和黍半蒸菰”之句.意为吃黍米饭时,须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴。清人黄家骥载《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出,桃进春城价更高”的诗句。

那为什么偏要在小暑这天吃黄鳝呢?相传,远在三国时期,“医圣”华佗得罪了曹操,被打人死牢。他痛惜自己的一身医术未能传人,想把医书交给自己得夫人。看管华佗的人敬仰华佗的医术和乐善好施,便决定为他传书。不料走漏了风声.传书人被杀,书也被烧成灰烬。灰烬飞落到水田,恰被黄鳝吃了,从此黄鳝变得特别命大。由此,人们认为黄鳝可以去除百病,免遭灾难。

这只是个传说。但据医学史料记载,黄鳝性温,味甘,入脾、肾,能补中葺气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾,所以历代名医常用以治病补身。在夏季更为显著。而小暑时的鳝鱼肥壮、肉质结实、味道鲜美,工有“小暑黄鳝赛人参”之说。

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