1、维生素A
维生素A有抑制癌发生的作用。现代药理实验证明，当动物体内有大量维生素A时，给予亚硝胺、黄曲霉素等致癌物质，则在动物体内诱发不出肿瘤或发病率极低。日本学者对胃癌患者的研究也证明，在13种维生素中，维生素A随癌症病程的加重而降低的倾向最强。在癌症复发的患者中，100％的患者与缺乏维生素A有关。科学家们经大量研究发现，维生素A及其衍生物，具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的特殊作用，特别是对于那些有高度患癌危险的人群来说，及时补充足量的维生素A及其衍生物对防治癌症是非常必要的。维生素A只存在于动物食物中，动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类等食品中维生素A的含量较高。在有色蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、油菜等富含类胡萝卜素，它们被人体吸收后，可在人体内转变成有生理活性的维生素A。为了防范癌症的侵袭，多补充维生素A是至关重要的。
2、B族维生素
B族维生素与癌症的防治有密切关系。两次荣获诺贝尔奖的沃帕格博士称赞说：维生素B2是强力的“抗癌卫土”。国内外医学研究证实，食入足量的维生素B2，具有防止癌变的作用。现代营养学研究资料表明，粗杂粮、豆类、豆芽、麦麸、酵母、蛋类、动物内脏等食物，均含有较多的维生素B2，其中羊肝含维生素B2最多，每100克食部含3.67毫克，多食富含维生素B2的食物，在防治食管癌(及消化道癌症)方面具有特别重要的意义。
3、维生素C
现代医学研究证明，维生素C具有很强的防癌抗癌作用，它能阻断诱癌物质——亚硝胺的合成；可促进人体淋巴细胞的形成；大量的维生素C能增强机体的免疫功能；维生素C可增加胶原物质的生成，增强对癌细胞的抵抗能力；而且，维生素C可加速体内致癌化合物的排出和抵消死亡癌细胞的毒素。有研究报告，我们的祖先由天然食品中每日可摄入2300毫克的维生素C，而目前由食品中获取的维生素C的摄入量仅为过去的1％，这种反差太大了。因此，在癌症防治上，有人认为成人每日至少服用维生素C 2000毫克以上。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜之中，其中尤以番茄、鲜枣、豆芽等含量为多，山楂、酸梅果等的含量也很丰富，源于自然的维生素C被誉为“防癌妙药”。
4、维生素E
维生素E具有抗氧化作用，可抑制游离基因的形成，保护细胞的正常分化。并可防止上皮细胞过度增生角化、使癌变细胞大为减少。临床研究还证明，维生素E能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。还有人发现，环磷酰胺和维生素E合用，可增强其抗癌作用。现已知维生素E广泛存在于植物油、谷物、鱼类、肉类、蛋类、乳制品和绿叶蔬菜等食物中。研究中发现，芝麻中含有相当量的维生素E，我国晋代葛洪在其所著的《抱朴子》一书中，就认为久服芝麻，能除一切痼疾。因此，在防治癌症中，应进食和补充维生素E含量丰富的食物。
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