【来源】《寿世青编》。
【配料】牛乳250毫升、粳米100克、白糖适量。
【制作方法】先淘米、放入锅内，加水煮成粥，再加入牛奶、白糖，和匀烧沸即可。
【功效】补虚损、益肺胃、生津润肠。
【适应证】虚弱消瘦，口干便秘，消渴，反胃，噎膈，病后体虚纳少。
【食法】空腹食用或作点心服食。
【食疗漫话】牛乳是牛科动物黄牛或水牛的乳汁，俗称牛奶。牛乳营养丰富，是人们常用的滋补饮料，对小儿、老人、体虚者尤为适宜。牛乳的补益滋养作用，古人很早就有记载。魏晋南北朝时期的陶弘景在《名医别录》中指出，牛奶能“补虚羸，止渴”。李时珍《本草纲目》载：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”据分析，每100克牛乳约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，还含有镁、钾、钠元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，胡萝卜素，尼克酸，泛酸，叶酸，肌醇，吡哆醇、乳清酸，此外还含少量卵磷脂、胆固醇等。虽然牛乳的成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同会有差别，但是牛乳所含的蛋白质主要是含磷蛋白质，即酪蛋白、白蛋白、球蛋白，都含人体必需的氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯及少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸，脂肪颗粒细小分散，人体容易吸收。牛乳中的糖主要是乳糖，它发酵后产生酸，有利于肠内乳酸菌的繁殖，可帮助消化。牛乳中的无机盐和各类维生素，特别是钙含量较为丰富，又容易吸收，可以防治中老年骨质疏松症，有利于幼儿生长发育。总之，牛乳是营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜的滋补品。牛乳粥除了对体弱多病，消瘦纳少有补益作用，对消渴糖尿病，朝食暮吐、暮食朝吐的胃反，吞咽困难的噎膈证也颇为适宜。凡脾胃虚寒作泻慎用，患有胃、十二指肠溃疡者不宜空腹食用。在服用牛乳粥同时，不宜服用酸性食物。
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