【来源】《老老恒言》。
【配料】老菱20个、粳米50克。
【制作方法】先将老菱连壳煮熟，去壳，将菱肉研粉。次把粳米淘洗干净，加水煮稀粥，待粥煮成时把菱粉加入粥中，拌匀，稍加煮沸即可。
【功效】益气健脾止泻。
【适应证】脾虚泄泻，胃癌、子宫颈癌、食道癌、乳腺癌的辅助治疗。
【食法】每日1次，温服。
【食疗漫话】菱为菱科植物菱的果肉。因有棱峭的角，故名菱。俗称菱角、水菱、沙角等。生长在池塘河沼中，全国各地多有种植。菱有多种品种，有家种、野生之分，又有无角、二角、三角、四角的不同，色嫩青老黑，嫩时剥食甘美，可作水果；老的蒸煮，可代粮食。菱色又有青、红、紫的不同。菱肉生用、熟食功效不同。《随息居饮食谱》认为“鲜者甘凉，析酲(即解除酒醉神志不清)，清热。熟者甘平，充饥代谷，亦可澄粉，补气厚肠。”《本草纲目》谓：“鲜者，解伤寒积热，止消渴，解酒毒。”“捣烂澄粉食，补中延年。”菱肉煮粥，能益气健脾，止泻。据成分测定，菱肉含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质及钙、铁、磷、钾、钠、镁，还含有略具抗肝癌腹水AH-13作用的成分。菱肉不仅是一种营养丰富的食品，它的醇浸水液有抗艾氏腹水癌的作用。临床用于胃癌、食道癌、乳腺癌、子宫颈癌。菱粥既可作为抗癌辅助治疗，又可治疗脾虚泄泻，神疲乏力，食欲不振，大便溏薄。除用菱肉直接煮粥外，《本草纲目》、《调疾饮食辨》、《粥谱》所载菱实粉粥、菱角粥，皆用菱粉，即先将粳米熬煮成稀粥，然后将菱粉调入煮熟，功效、服法与菱粥相同。关于菱粉的制法，与制藕粉的方法相同，即将菱肉捣细，过滤去渣，澄去清水，沉淀的淀粉，晒干即是菱粉。菱肉不易消化，胸腹痞闷胀满及患痢疾者不宜服食。
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