【来源】《寿世青编》。
【配料】茯苓粉30克、粳米100克。
【制作方法】把粳米淘洗干净，入锅加水煮粥，粥将成再入茯苓粉，煮熟即可。
【功效】健脾安神、利水渗湿。
【适应证】脾虚泄泻，神疲乏力，消化不良，心悸失眠，水肿，痰多，消渴，食欲不振，慢性精神分裂症，肿瘤的辅助治疗。
【食法】每日分早晚2次服食。
【食疗漫话】茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。主要产于安徽、湖北、河南、云南等地。又称伏灵、松苓、伏苓、茯兔、云苓。以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、黏牙力强者为佳，以云南所产茯苓品质较佳。茯苓的黑色外皮，称为茯苓皮；皮下赤色部分，叫作赤茯苓；内部白色部分，叫白茯苓；带有松根的白色部分，为茯神。茯苓菌核的这四个部分功效各有不同，用于茯苓粥的茯苓是用白茯苓。《医学衷中参西录》说：“茯苓若入煎剂，其切作块者，终日煎之不透，必须切薄片或捣为末，方能煎透。”茯苓煮粥宜用粉，所以《本草纲目》改名为茯苓粉粥。茯苓是古代道家、养生家重要食饵品之一，《神农本草经》将其列为上品，谓“久服安魂养神，不饥延年”。道家服食的方法是：将白茯苓捣筛，用熟绢包好，放在米饭上蒸，米熟即止，晒干再蒸，如此三遍。然后加牛乳，在铜器中微火煮如膏。每日用竹刀割取，随意吃饱，可以辟谷不饥。也有将白茯苓和蜜制茯苓酥，或白茯苓浸好酒百日后服食，称有延年耐老之功。关于茯苓的功效，《本草衍义》说：“行水之功多，益心脾不可阙也。”《医宗必读》：“益脾胃而利小便，水湿都消；止呕吐而定泄泻，气机咸利。下行伐肾，水泛之痰随降；中守镇心，忧惊之气难侵。保肺定咳嗽，安胎止消渴。”因此茯苓的作用可概括为健脾、利尿、安神。茯苓主要含B-茯苓糖(约占93%，水解后其98%转变为葡萄糖)、三萜酸类化合物(茯苓酸、松苓酸、层孔酸等)，尚含蛋白质、卵磷脂、脂肪、胆碱、麦角甾醇、酶、腺嘌呤、果糖、蔗糖、葡萄糖、组氨酸、无机盐、树胶等。药理研究表明，茯苓煎剂能促进钠的排泄，有利尿作用。茯苓多糖对S180抑制率高达96.88%。茯苓对家兔离体肠管有直接松弛作用，对大鼠幽门结扎所形成的溃疡有预防效果，并能降低胃酸。100%煎剂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌呈抑制作用。乙醇提取物有使兔血糖先升高后降低的降血糖作用。茯苓煎剂对小鼠有镇静作用。茯苓多糖衍生物能显著增强正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，拮抗免疫抑制剂(乙酸可的松)对巨噬细胞吞噬功能的抑制作用，并使荷瘤动物低下的巨噬细胞吞噬功能恢复正常。临床报道，用茯苓60克水煎，每日1剂，连服3个月，治疗慢性精神分裂症53例，结果痊愈3例，显效11例，好转16例，无效23例。药理实验证实了茯苓的利尿、安神、健脾作用，同时提示茯苓具有提高免疫功能、治疗癌症的作用，目前已作为各种肿瘤的辅助治疗。茯苓粥载于多种医书，最早见于《圣济总录》，用于产后无所苦，欲睡而不得睡。《寿世青编》治脾虚泄泻，又治不寐。《本草纲目》、《粥谱》用作清上实下，义同《寿世青编》。目前根据现代研究成果，适应证的范围已有所扩大。茯苓味甘淡性平，补泻兼行，但有虚寒精滑、久泻完谷不化者不宜服食茯苓粥。
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