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扁豆粥主治泄泻、痢疾

【来源】《延年秘旨》。

【配料】白扁豆60克、粳米100克。

【制作方法】将白扁豆、粳米洗净备用。然后先煎煮白扁豆至八成熟,加入粳米,熬煮成粥。

【功效】健脾止泻、消暑化湿。

【适应证】脾胃虚弱,食少呕逆,夏季烦渴,暑湿泄泻,慢性泄泻。

【食法】分2次服食。

食疗漫话】扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,全国大部分地区有产,主产于湖南、安徽、河南等地。扁豆有白色、黑色、红褐等数种,入药主要用白扁豆。《药性辨疑》:“扁豆,专清暑,故和中而止霍乱;极补脾,故治痢而蠲脓血,消水湿,治热泄。”《滇南本草》谓:“治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。”扁豆具有丰富的营养成分,每100克种子含蛋白质22.7克,碳水化合物57克(含淀粉、果糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖等),脂肪1.8克,以及钙、铁、锌、磷、泛酸、磷脂等矿物质,均为人体需要的物质。此外扁豆水溶性部分有抑制病毒的作用。还含有胰蛋白酶抑制物,淀粉酶抑制物,溶血性皂素,血细胞凝集素A、凝集素B。扁豆所含溶血性皂素和凝集素是对人体有毒的,如食用未炒熟烧透的扁豆可引起中毒,出现头痛头昏、恶心呕吐等。若煮沸烧透,毒素就能消除。扁豆粥载于《粥谱》、《延年秘旨》、《老老恒言》,用作补脾、消暑。并认为煮粥用干扁豆为佳,鲜品味稍淡些。《本草新编》认为“白扁豆味轻气薄,单用无功,必须同补气之药共用为佳”。宋代《圣济总录》、清代《寿世青编》所载扁豆粥为了加强补脾力量,加入人参6克,治疗脾虚呕吐泄泻。患者根据病情,如有需要可加入人参一起煮粥。患者如有外感发热情况,不宜服食扁豆粥。

咨询电话:010-87264942

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