磨芋的降脂、抗脂肪肝作用机制目前尚不十分清楚，许多研究表明：4.1.磨芋在消化道内能与胆固醇结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。磨芋含的葡萄聚糖在肠道能吸附胆酸，阻止胆酸的再吸收，加快胆固醇转化为胆酸，从而降低胆固醇的含量。
4.2.磨芋葡萄聚糖在结肠内被细菌发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，吸收后产生降血脂作用。
5.减肥作用：出生24天的标准差大鼠，喂高脂肪高营养饲料同时加入1.9mg/g体重和19mg/g体重的磨芋45天。两组动物体重的增长低于对照组，但高、低剂量组无区别。给药组脂肪组织重量及脂肪细胞小于对照组，而粪便湿重大于对照组。说明磨芋能减少脂肪的堆积，而且有效剂量一旦到达，再加大剂量也不能产生更快的减肥效果。35例肥胖患者经磨芋片治疗2-3个月，体重由74.55±9.33kg降至71.25±9.27kg，皮下脂肪厚度由3.32±0.54cm下降至3.01±0.45cm。并使患者伴有的高胆固醇和三酰甘油降为正常。其减肥机制包括几方面：5.1.葡萄甘露聚糖（KGM）在胃内吸水膨胀，成为具有粘性的纤维素，可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降；而KGM是以β-1.4糖苷链结合的多糖，本身不被人体的酶消化，也不提供营养，因此能达到减肥的效果。
5.2.KGM吸水膨胀后产生的饱腹感，在一定程度上起到控制饮食的作用。
5.3.KGM润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用。
6.降血糖作用：KGM给糖尿病患者每日服用3.9g或7.8g，第7日起效，第30日血糖从8.5±1.lmmol/L ，152.3±19.3mg/dl）降至5.8±0
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