荠菜又名护生草，为十字花科草本植物，每年冬季后出苗，二、三月起茎开花。《本草纲目》谓其：“明目，益胃，利肝和中，和五脏，除肾经邪气，和九窍。久服温中，止咳嗽上气，通肺豁痰，利膈开胃。”
我国人民食荠菜历史悠久，两千年前的《诗经·国风》里就有“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。荠菜味美、时鲜，为历代文人雅土所称道，宋代苏东坡就大赞“食荠极美”。
陆游晚年作了不少《咏荠菜》诗，如“残雪初消荠满园，掺羹珍美胜羔豚”。说荠菜之清香味美，比之烤乳猪、鲜糯米饭有过之无不及。陆游还有一首《食荠十韵》，赞美荠菜旺盛的生命力和耿直不屈的气节，也以之抒发了自己的感慨，诗曰：“舍东种早韭，生计以庾郎。舍西种小果，戏学蚕丛乡，惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜,采撷无阙日，烹饪有秘方。候火地炉暧，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而沉污膏梁。炊粳及鬻饼，得此生辉光。吾馋实意足，扪腹喜欲狂。一扫万钱食，终老稽山旁。”宋代饶节亦有《荠菜》诗云：“月落庵前梦未回，松间无限鸟声催，莫言春色无人赏，野菜花开蝶也来。”辛弃疾有一咏荠菜的《鹧鸪天》，写得有情有景：“春意浓浓。陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种己生些，平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”清代滑浩《野菜谱》的荠菜写得有点凄凉，但也反映了当时的社会情景：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。爹娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。”还有“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手，而今狼藉己不堪，安得花开三月三。”
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