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清明前后地菜香

地菜

和风拂面,清香扑鼻。清明时节,踏青祭祖。走在泥泞的田间小道上,那些黄的花、绿的苗,令人目不暇接。其中就有我们熟悉的地菜。

地菜,又称“荠菜”,为十字花科荠菜属草本植物,在我国大部分地区都有生长。地菜全株皆可入药,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等。相比金雀花、核桃花、野芹菜、枸杞芽、蒲公英鱼腥草鸡矢藤这些春天的野菜,地菜不仅常见、易于被人接受,以地菜为主要食材做成的菜品还能堂而皇之登上各种宴席,实在能够体现它“平凡中的伟大”。

鲜嫩的地菜做法很多,主要的不外乎地菜饼、地菜丸子和地菜馅馄饨、饺子等几种。清明前后的地菜开出了白色的小花,已经不适合做馅料了,这时人们常用它来煮鸡蛋,有清热止血、清肝明目、利尿消肿的作用。江南还有“阳春三月三,地菜煮鸡蛋”“三月三,荠菜当灵丹”的俗谚。

人类吃野菜其实有一段辛酸的历史。食不果腹的年代,能吃上野菜也是一种幸福。如今,吃惯了甘肥油腻之品的人们又开始回想起野菜的风味了。毕竟,包括地菜在内的许多野菜清香爽口,美味令人难以抵挡。

然而,地菜虽好,也不可多吃。中医养生讲究“天人相应”和“适中”。地菜作为节令补充食材无可厚非,当成日常必需品就有可能适得其反。

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