花椒以川产者最为道地，因此又名蜀椒、川椒，每年4月渐次开花，有独特的辛香之气。花椒为芸香科落叶灌木，可入药，味辛性温，入脾、肺、肾经，有温中散热、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒之功效。
花椒自古是我国重要调味品香料。如《离骚》：“杂中椒与菌桂，怀椒糈而要之。”苏轼《监试呈诸试官》：“调和椒桂酽，咀嚼砂砾碜。”花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。
《诗经·唐风》：“椒聊之实，蕃衍盈升，彼其之子，硕大无朋，椒聊且。”意思是花椒繁茂，寓意多子多福。《诗经·周颂》：“有椒其馨，胡考之宁。”意思是以溢香之椒酒献祭，祖宗保佑安宁。唐代李百药《登叶县故城谒沉诸梁庙》曰：“椒桂奠芳樽，风云下虚室。”意思是仲春清晨青年男女聚会，娇美如花的姑娘赠花椒以表心意。
此《花椒图》提款为“丹刺罥人衣，芳香留过客。辛堪调鼎用，愿君垂采摘。”为唐代诗人裴迪的《椒园》诗，延续了《诗经》对椒之怜爱，最后一句仿佛沉浸在“红豆诗”的想象中。
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