桦树汁自古以来就是亦食亦药之品。大宋第一部官修药典《开宝本草》记载：“桦木皮，苦、平，无毒。主诸黄疸，浓煮汁饮之良。”桦木载于《本草纲目》：“主伤寒时行毒疮……治乳痈、乳痈初发、乳痈腐烂……肺风毒疮，遍身疮疖如疠，及瘾疹瘙痒，面上风刺，妇人粉刺，并用桦皮散主之。”《中药大辞典》记载桦木有祛痰止咳、清热解毒之功，主治咳嗽、气喘、小便赤涩等；桦树汁苦寒，具有清热、解毒、止咳、化痰等功效，临床用于治疗痰喘咳嗽、痛风、肾结石、膀胱炎、关节炎、肺结核、贫血等。
20世纪60年代，俄罗斯始用桦树汁取代桦树皮煮水的用法，并纳入药典，捷克、波兰、加拿大、罗马尼亚、日本、美国等国家也在应用。中国于20世纪80年代始用桦树汁。桦树汁含丰富的营养成分，为天然的生理活性水，能维持树的生长发育，人类亦可用桦树汁保健、治病、美容。桦树汁含人体需要的21种氨基酸，含油酸、亚麻酸、亚油酸等，含钾、钠、钙、锗等矿物质和微量元素20余种，含维生素B1、B2等。这些天然物质参与人体代谢，可增强免疫功能、减缓衰老，可治疗癌症、高血压、糖尿病、肝炎、毒虫叮咬、外伤、皮肤疮疡等疾病，还可预防动脉硬化。
新疆维吾尔自治区阿勒泰地区的哈萨克族林区民众从古时候就有在春秋两季取食白桦汁的习惯，不仅靠它防病治病，还用它充饥，当地称“饥饿时，靠白桦汁度日”。白桦汁被林区民众在日常野外劳动中所使用，取得极佳效果，用桦树汁洗脸可增白祛斑的说法流传于民间。如今已开发出桦树汁发酵酒、啤酒、白酒、果酒、酸奶、醋、各种饮料、罐头，或用其制成食品添加剂、糕点、冰淇淋、水果糖等。桦树汁衍生出的营养保健食品受到民众的青睐。
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