明代名士何良俊在《清森阁集》之《思生》中，做诗云：“万病皆由气血生，将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右，扶元固本享太平。”可见，阿胶的补血功效非同一般。
据说当年慈禧怀孕的时候有流产迹象，情况非常危险，很多御医都没有什么好的法子。这个时候，有位山东籍的官员递上他老家的阿胶。结果，慈禧服用了阿胶后，胎果然安住了，后来还生了个儿子，就是同治皇帝。
阿胶距今已有两千多年的历史，有滋阴补血、安胎作用。阿胶最初是用牛皮熬制，到了唐代，人们发现用驴皮熬制阿胶，疗效更佳，便改用驴皮，并沿用至今。
【男女都能吃】
教科书上这样定义：阿胶，甘，平。归肺、肝、肾经。主要功效是补血、滋阴、润肺、止血。
李时珍《本草纲目》中，誉阿胶为“补血圣药”。阿胶为血肉有情之品，为补血、止血要药，多用于治疗血虚诸证。比如很多女性在例假期会血虚，甚至会大出血，阿胶对止血有一定效果。此外，对出血后引发的继发贫血，阿胶又能起到补血的作用，因为“精血同源”，其入肝可以养血，入肾可以养精。
阿胶含有丰富的钙，对于妊娠期女性可补血补钙；产后吃阿胶可使乳汁里含有的钙质增多，对新生儿也有益。阿胶对于老人也有预防骨质疏松的作用。
当然，阿胶也不是女人的专属，男人也可适当吃。阿胶能补血，增强心功能。服用阿胶，可增加精血。
南朝陶弘景《名医别录》载，阿胶主“丈夫少腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气”，即阿胶对男子阴血不足、肝肾虚亏所导致的小腹疼痛、肺燥咳嗽、虚劳赢瘦、四肢酸痛等有很好疗效。
阿胶补血，血能养筋，《药性论》说，服用阿胶可以“坚筋骨”。《本草纲目》中说，阿胶可“治男女一切风病，骨节疼痛。”《本草纲目拾遗》补充说，阿胶能治“内伤腰痛”，“可强力伸筋，添精固肾。”
因此，中年以后，不论男女服用阿胶，有助于强筋健骨，避免骨质疏松，使关节灵活，身轻体健。
另外，阿胶滋养肺阴，提高肺功能，增强机体抗病能力。
服用阿胶除了要对症，还要注意服用的量要适当。阿胶补血是一个长期的过程，要注意“小量常服”。
【不可盲目食用】
虽然阿胶有诸多好处，但人们在进补时要注意合理运用，不要盲目。一般而言，服用单品阿胶时，如果没有其他药物配伍，这种情况下阿胶容易滋腻碍胃，会影响气血正常运行，所以有脾胃湿热、中焦阻碍、气机不畅的人不适合服用单品阿胶。
要根据不同的个体进行不同的进补方法，服用时最好请医生望闻问切，准确把脉之后给予一个合理配方。
此外，还有不适合服用阿胶的人群：
患高黏血症、高脂血症者。阿胶能使血流速度减慢，促使血管中脂肪微粒沉积在血管壁上，诱发血栓形成。
患有外感表证者。如在外感风寒时服用阿胶，容易导致食积，不但不能达到滋补的目的，而且会造成新的病症。
肾阴不足、虚火内盛者。会出现虚不受补的情况，使阴更虚，火更旺。
体内湿邪重者、肺中有热者都不适合服用阿胶。
【如何辨真假】
“光黑如漆，黄透如琥珀；面平如镜，经夏不湿软；质硬而脆，手拍而易碎；稍腥不臭，气微味甘平。”这是古人对阿胶生得不凡而写。如何辨别阿胶真假，可以以水火试之。
火法。取阿胶碎粒，置于锅内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香味，灰化后残渣疏松，呈片状或棉絮状团块，不粘锅，味淡，口尝无异物感，这就是真阿胶。
水法。取10%的阿胶水溶液观察，溶液呈半红棕色，半透明，清而不浊，下层无沉淀或有少量白色物析出，液面有油滴。溶液静置4小时后，依然不凝聚，就是真阿胶。
【服用方法】
烊化冲服
将阿胶粉碎成细粉状，取3克~9克放入杯中，加冰糖少许，用沸水或药汁适量冲开，搅拌，放冷后即可服用。也可根据自己的口味，也可加入热牛奶或者豆浆，边加边搅拌，使阿胶粉完全溶化后服用。
阿胶膏
原料：阿胶1块，冰糖20克。
做法：取阿胶1块，砸碎至豆粒大小，将碎阿胶倒入白瓷碗或微波炉专用器皿中，加冰糖约20克，水约150毫升，置于微波炉中。调火力至中挡，12分钟后，打开炉门，胶香四溢，冰糖、阿胶全部溶化。取出放凉，溶液成果冻状，冰箱存放。每晚临睡前取一勺阿胶冻置口杯中，加开水或牛奶100毫升，搅拌至完全溶解后服下。
阿胶羹
原料：阿胶250克，黄酒250毫升，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克。
做法：取阿胶250克，砸碎，放入带盖的汤盆或瓷碗中，加黄酒250毫升，浸泡1天~2天，至泡软。取冰糖200克，加水250毫升化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖。置盛胶容器于普通锅或电饭煲内，水浴蒸1~2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入，继续蒸1小时，搅拌，成羹状。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。
阿胶蜂蜜汤
原料：阿胶6克，连根葱白3根，蜂蜜2匙。
做法：先将葱白以100毫升水煮沸后去葱，入阿胶、蜂蜜以文火炀化，饭前温服，每日1剂。
此方出自南宋杨士瀛的《仁斋直指方》，简称胶蜜汤。阿胶补血，滋阴润肺；蜂蜜补气，润肠通便。葱白辛散之力可以增强行气通腑之功。
有两种人最为相宜：一是晚间睡眠极迟、吸烟以及谈话过多的人；一种是老年阴分不足，肠中干燥，大便艰难的人，效果能通而不泻。阿胶鱼原料：生鱼1条，阿胶30克~50克。做法：阿胶砸碎，用微波炉先熬化阿胶，根据个人口味，可加入别的作料。炖鱼时加入阿胶溶液做熟即可。功效：健体益智，适于身体虚弱，浑身酸软无力者。
麟凤龟龙
原料:阿胶汁30克，驴肉300克，乌鸡肉50克，鳝鱼50克，甲鱼100克，熟冬笋丝50克，水发冬菇50毫升，熟金华火腿瘦肉50克，黄酒50克，甘蔗2节，桂圆肉10克，陈皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，柠檬汁1小碟，鸡油50克，清汤300克。
制作:
1.驴肉洗净，切成10厘米左右长的段，放入钢精锅内，加入清水1500毫升，烧开后撇去血污，加入葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒，用中小火翻滚，约1小时左右，取出稍晾后，将肉撕成不规则的丝，驴肉汤用网筛滤净。乌鸡和鳝鱼，同样煮熟取丝；另将冬笋、冬菇、金华火腿撕成细丝待用。
2.烧热锅，放入阿胶汁（30克）、黄酒（25毫升）、驴肉丝、乌鸡丝、鳝鱼丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝、甲鱼肉，加入黄酒（25毫升）、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉，烧开后用湿菱粉勾成薄芡，亮入鸡油，推匀起锅盛入汤碗内，即成。跟上柠檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。
瑞雪丰年
原料:河虾750克，东阿阿胶粉6克，鸡蛋4个，豌豆60克
制作:
1.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出倒入冷水中侵凉；将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。
2.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散后，加阿胶粉和热水再打匀，放入蒸箱用中火加热至七成熟，淋入蛋清，继续加热蒸熟，加入调味酱油和香油即可。
3.另将锅置旺火上烧，油烧至五成热；将虾放入，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺淋油。
4.将锅置旺火，油热后加葱段、豌豆翻炒，加汤、精盐、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺搅动；烧成乳白汁后，再将虾倒入，翻锅淋入熟油，盛入装有蛋膏的盘内即成。
阿胶八宝雪梨
原料：雪梨4个，阿胶粉20克，净莲子15克，薏米80克，桂圆10克，百合15克，黑芝麻10克，核桃仁10克，冰糖100克，阿胶枣4个。
制作：将雪梨从蒂部切下1.5厘米一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水冲洗净。将薏米、百合、桂圆、核桃仁、莲子等分别洗净，上笼蒸熟后均切碎。冰糖50克捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅，放入梨腹中，撒阿胶粉，上笼用旺火蒸约1小时。
去掉梨盖，滗去汤汁，将梨翻扣在盘中，冰糖熬成糖汁，浇在雪梨上即成。
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