鱼鳔，又名鱼肚，为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼等的鱼鳔干燥而成。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼鳔是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。
鱼鳔烹成茶肴，上口柔嫩润滑，非其他食品所能及，且滋味浓美。鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值。具有补肾、润肺、滋肝、止血功用，民间常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食，相传有健腰膝、补肾虚的功效。
中医学认为，鱼鳔味甘性平，具有养血止血、补肾固精的功能，多用鱼鳔配合中药，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等有疗效。近些年来，我国医务工作者发现鱼鳔有促进精囊分泌果糖、为人体提供能量的作用。据这一机理，配制成系列男性不孕药物，有鱼鳔生精丸、补肾生精汤和去浊生精汤等。
此外，鱼鳔又能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；能增强肌肉组织韧性的弹力，增强体力，消除疲劳；又能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂；还能加强脑与神经功能，促进生长发育，提高思维和智力水平，维持腺体正常分泌；并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。鱼鳔含有大量胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，能提高免疫力。此外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定作用。
油酥鱼鳔
将鱼鳔用油炸酥、压碎，每次服6克，每日3次，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。
鱼鳔羹
用鱼鳔胶100～150克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5日服完，食用时加热温化，可用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫癜的辅助治疗。
鱼鳔五子汤
鱼鳔12～15克，沙苑子10克，菟丝子12克，女贞子15克，枸杞子15克，五味子9克，共水煎，水沸1小时。饮汤，每日1剂，分2次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞子补肝肾，五味子补肾肺，敛精气，六味同用填肾精、益肾气，可用于肾虚者的补养，亦可辅治遗精、腰痛、耳鸣、头晕目花等。
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