春夏交际，在戈壁沙漠一簇簇沙葱借着一场春雨的滋润茁壮成长。沙葱又名蒙古葱，为百合科葱，它生命力顽强，能够耐高寒、耐干旱等，是大西北荒漠地区常见的一种多年生草本植物。《本草纲目》曰：“茖葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水泽者名水葱，野人皆食之。开白花，结子如小葱头。”沙葱茎叶针状，开紫色小花，其叶、茎、花苞均具辛辣味，比其他生葱、韭菜味道更浓。沙葱色泽碧绿，味道香醇，食之爽口，野味十足。家人聚餐时，丰盛的餐桌上再上一盘凉拌的大漠沙葱，那口感、那香味常会令人回味无穷。
沙葱不仅口感独特，营养价值也很高。沙葱含有刺激性气味的挥发油和葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，产生出特殊香气，有较强的杀菌作用，可以刺激消化液分泌，增进食欲，助消化，健脾胃。沙葱中丰富的维生素A、C及钙。有研究发现，它所含有的特殊氨基酸及多种微量元素，可以直接作用于人类的神经系统和大脑，能提高脑细胞活性，可提高记忆力、减缓衰老，益智保健。此外，沙葱中含有的硒元素，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用，可使人健康长寿，因此，被冠以“山野菜中的灵芝”之美誉。沙葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，对预防现代人“三高”十分有益。
作为药食兼用的沙生蔬菜，自古以来就被人们当作药材入药，它性温、辛，可以入肺经和胃经，具有发汗和散寒的功效。《本草纲目》中记载它“乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主气，外应皮毛，其合阳明。故所治之症多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。”《神农本草经》曰：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。”平时食用可以预防伤风感冒，在感冒以后食用，也能起到退烧和止痛的作用。沙葱还有消肿止痛的作用，民间将鲜沙葱捣碎直接外敷伤处，也可以把沙葱加水煎熬以后清洗受伤的部位，都能让筋伤或骨折肿痛的症状快速缓解。
吃沙葱既对身体有保健作用，也是一种舌尖上的享受。过去只在春夏之际，才可吃到从大漠采摘的碧绿鲜嫩的沙葱，如今沙葱可以在温室大棚的沙质土壤人工种植，故一年四季都能吃到。沙葱吃法有多种，可与肉蛋一起热炒，或清拌，或包饺子，还可腌制成小咸菜等，调节口味。
但最常见的吃法就是凉拌，一种做法是洗净的沙葱用沸水焯3~5分钟，沥出，用冷水冲一下，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，鲜香爽口。还有一种做法，将沙葱洗净水焯后，稍攥，切成3公分长，然后与青椒、西红柿炒到一起，酸辣俱全，也别有一番滋味。当然，在有些地方还将它根据自己口味做成沙葱摊鸡蛋、沙葱油饼等美味小吃，也有独特的口感。
沙葱虽然味美，但3类人不宜多吃：一是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；二是表虚、多汗者；三是眼疾患者过多者。
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