菜薹的花颜色淡黄，略带苦味，微有芳香，不仅可食用，还可供观赏，亦可榨油，是春季难等可贵的应季佳蔬。
菜薹属十字花科，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁、钾、异硫氰酸酯等营养物质和有效成分，具有增强人体免疫力、预防感冒、延缓衰老、抗癌防癌、美容美肤等功效。由于其中含有丰富的叶酸、钙以及妇女容易缺乏的铁，因此尤其适合孕妇食用。
在食用菜薹时需注意，不宜高温沸腾烹调，以防破坏其中水溶性维生素C，由于β胡萝卜素属于脂溶性，故以入油炒食为佳，为发挥防癌功效，宜仔细咀嚼。因其带有微微苦味，因此食用时可用辛香酱油调食，风味会更为独特。
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