主料：猪里脊100克，茭白50克，胡萝卜20克，红椒10克，毛豆少许。
调料：葱、姜、料酒、盐、豉油、胡椒、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。
做法：1.将猪里脊洗净、切片，加葱、姜、料酒、盐、豉油、胡椒、花椒粉、水淀粉腌渍入味。2.茭白切菱形片、胡萝卜、红椒切片，毛豆洗净后用开水焯1遍，去除豆腥味。3.锅内放食用油，先将里脊片入锅爆炒至八分熟，出锅备用。4.锅内再次放食用油，将毛豆、胡萝卜、茭白片入锅爆炒片刻，加入茭白片、红椒及盐、豉油共同翻炒至熟即可。
功效：中医认为，茭白味甘，性寒，归肝、脾、肺经，具有解热毒、除烦渴、利二便之功效。对肥胖、高血压有一定的食疗作用。茭白，为蔬菜中的佳品，不仅含有糖类、有机氮、水分、脂肪、粗纤维等，还含有赖氨酸等17种氨基酸，以其丰富的营养价值而被誉为“水中参”。在日常生活中多吃茭白，可提高机体免疫力，有效预防各种疾病。另外，茭白中含有大量的豆醇，能帮助人体有效清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，软化皮肤表面角质层，使皮肤润滑细腻。茭白膳食纤维丰富且热量低，水分高，食后易有饱足感，是减肥者的理想佳蔬。
此道菜肴，茭白与多种蔬菜以及高蛋白低脂肪的猪里脊肉共烹饪，里脊滑嫩、茭白鲜爽、毛豆绵糯，菜品营养丰富热量低，口感美味多样，适合各类人群食用。
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