矿泉水是一种水质又净又好的理想饮用水。矿泉水的水质纯净，水味适口，含有人体所需要的多种维生素，具有调节人体功能的效用，这已得到国际医务界的一致公认。特别是它含有较多游离的钙离子，对人体的电解质子衡，调节大脑皮层和神经系统的兴奋性，促进骨骼生长发育，体腺分泌，维持身体的正常生理功能的进行等，可起举足轻重的作用。
矿泉水有天然和人造之分。在我国，目前已发现的2000多处矿泉中，除了可供沐浴的外，真正能饮用的只有青岛崂山和杭州虎跑等少数几个，其余的天然矿泉水中存在着对人体有害的无机盐或超重无机盐。于是，科学家们依靠现代的科学技术，用人工的方法仿造出了人造矿泉水。
人造矿泉水在质量上甚至比天然矿泉水还更胜一筹，主要在于它可以根据人体的需要，即可多含一些钙，又可多含一些镁，还有一定量的钾离子和镁离子。它们可以调节细胞的正常反应，激活人体内多种酶系统，借以促进消化，增强新陈代谢功能，对习惯性便秘治疗也有良效。矿泉水不仅对每个人的健康大有裨益，还可以辅助治疗高血压、冠心病和皮肤瘙痒等。
提及要注意的是：温泉虽是矿泉的一种，但温泉水并不等于就是可以饮食的矿泉水。饮用矿泉水有其规定的限制和标准，所含游离的二氧化碳、钙、镁、锰、锂、硅、硼、硒、钠等十几种至数十种微量元素必须适中，不能过高也不能过低。如矿泉水的硒的含量就必须是百万分之一，过低了不能起保健作用，超过了量长期饮用就会发生硒中毒。目前我国发现的温泉水，矿物质含量都比较高，一般不宜饮用。
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