酸牛奶是保健食品，人所共知，但具体可防止发生哪些疾病，却不一定人人清楚。选用食物，要因人而异，有针对性，才会起到较好的保健效果。酸奶其保健作用如下：
(1)预防冠心病。酸牛奶中的某些成分对肝脏制造胆固醇有抑制作用；酸牛奶中的乳酸菌具有“吃掉”胆固醇的功效：酸牛奶所含的蛋氨酸有软化动脉血管的作用。以上作用都有防止冠心病发生的效能。
(2)预防直肠癌。酸奶中的乳酸菌，能把糖分解成乳酸。在直肠中乳酸可抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，并吞噬致癌物质，使之不能发挥作用。
(3)防治高血压。人的高血压病与钙摄人不足有关。如果每天喝200毫升以上酸牛奶，因其含钙较多，就会促使尿钠排出增多，使血压下降。酸奶中富含蛋白质，可防止血管损伤，利于维持血管弹性，有预防脑溢血发生的效果。
(4)预防骨质疏松。中、老年人易发生缺钙，引起骨质疏松，喝酸牛奶补钙比单纯服用钙片收效明显。
但是不要空腹饮用。因为人在空腹时胃液的pH值（酸碱度）在2以下时乳酸杆菌难以存活，便失去其杀菌作用，因此保健作用就难以保证。一般应在饭后2小时之内饮用酸奶为最好。也不宜煮沸饮用。酸奶中所含对人体有益的乳酸杆菌不耐高温，一经煮沸便会被杀死，其保健作用也随之消失，也不宜开水冲服。酸奶在制作时已消过毒。
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