胡桃仁，又名胡桃、核桃。本品为胡桃仁科落叶乔木植物胡桃仁果实的核仁，我国各地均有栽培。中医认为，胡桃仁性味甘、温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便之功。早在《神龙本草经》中，已将其列为“上品”药材，言其“食之令人肥健，润肌，黑须发”。《开宝本草》言其“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。《医林纂要》言其“补肾，润命门固精，润大肠，通热秘，治寒泻虚泻”。《医学衷中参西录》言其“能补肾，固齿牙，乌须发”。据分析，胡桃仁含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质钙、磷、铁、锰、铬等。据测定，500克胡桃仁相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值，胡桃仁所含的微量元素对维持大脑神经的兴奋，维持心脑血管的健康、内分泌功能的正常及抗衰老等起着极其重要的作用。胡桃仁所含的维生素Ｅ有助于益寿延年，所含的饱和脂肪酸可聪脑益智，因此人们又将胡桃仁称为“长寿益智”食物。现介绍几则粥疗方，供选用。
胡桃仁粥：胡桃仁30克，大米100克，白糖适量。先取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖或冰糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可补肾强腰，温肺定喘，润肠通便。适用于肝肾亏虚所致的须发早白，头目眩晕，耳聋耳鸣，腰膝酸软，遗精，早泄，咳嗽气喘，心悸失眠，大便秘结以及尿石症等。
胡桃红枣粥：胡桃仁15克，大枣5个，大米100克，白糖适量。取大米淘净，与胡桃仁、大枣同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖或冰糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可健脾补肾。适用于头晕耳鸣，心悸失眠等。
胡桃蜜粥：胡桃仁30克，大米100克，蜂蜜适量。取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入蜂蜜，再煮一、二沸即成，每日1剂。可温肺定喘，润肠通便。适用于咳嗽气短，干咳痰少，大便秘结等。
胡桃芝麻粥：胡桃仁15克，炒芝麻5克，大米100克，白糖适量。取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芝麻、白糖或冰糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可聪脑益智。适用于脑动脉硬化，头目眩晕，大便秘结等。
胡桃龙眼桑葚粥：胡桃仁、龙眼肉、桑葚各10克，大米100克，白砂糖适量。将大米淘净，与胡桃仁、龙眼、桑葚同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入白砂糖,再煮一、二沸即成,每日1剂。可养心安神，健脾补血。适用于心血不足所致的心悸，失眠，健忘，神经衰弱等。
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