柠檬性味酸凉，主要的食疗作用有生津、止渴、祛暑、安胎。对于咽痛口干、胃脘胀气、高血压、心肌梗塞、不思饮食等病症有较好的辅助治疗作用。
清代食疗著作《脉药联珠食物考》中记载柠檬“浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。”清代著名中药著作《本草纲目拾遗》中记载其“腌食，下气和胃。”柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，有助于预防和治疗高血压和心肌梗塞等疾患。国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。很多读者朋友都喜欢把柠檬切片泡水喝，需要注意的是，柠檬不是放得越多越好，相反，柠檬泡水一定要淡，一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用。
柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。有的女性为了美容，每天喝大量柠檬水而伤了胃。因此，喝柠檬水也要适量，每天不宜超过800～1000毫升。此外，由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜经常饮用柠檬水。
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