立秋，预示炎热的夏天即将过去，秋天将至。虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威。此时，自然界已开始阳退阴生，气候渐转寒冷，肺气旺，时令主气容易生燥。所以俗话说“秋燥”。
秋季空气中湿度小，可根据“燥则润之”的原则，以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选芝麻、蜂蜜、银耳、乳品、百合等具有滋润作用的食物。菜肴中，以西芹枸杞百合润燥最适宜。
西芹有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，其中的粗纤维还可帮助肠蠕动，排毒养颜，有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌、甘凉清润等作用，是很好的食疗材料。
百合性甘、微寒，归肺、心经，可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。
枸杞是日常生活中应用较广的一种中药食疗保健品。补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
三者搭配可谓黄金搭档，尤其在刚入秋时，常食可滋阴润肺。
这道菜平常做也简单，将鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净，西芹抽去老筋，洗净，斜切成片，枸杞泡发。把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒，调味即可。翠色欲滴的西芹、殷红饱满的枸杞、透明素净的百合，爽口美味。
此菜适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者，但需提醒的是，风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
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