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红薯

红薯原名番薯,红苕、红芋、白薯、茴芋、甘储、紫薯,甘薯、朱薯、金薯等,又名山芋、地瓜、甘薯、番薯等。红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,含糖1.5%-5%。红薯块根具有活性成分,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥美容等功效,有“长寿食品”美誉。于是,红薯这一不起眼的食品身价陡增,令人刮目相看。另外,块根常作为淀粉生产原料,可食用、酿酒或作饲料,各地广为栽培。

营养价值

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

适宜与禁忌

专家指出,红薯应该在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好是在午餐前食用红薯,这样钙物质可以在午餐前被全部吸收,而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

我们在加工红薯时,一定要蒸熟煮透,这样可以破坏淀粉的细胞膜,因为这是难以消化的物质。还有如红薯中的气化酶不经高温破坏,我们服食后会产生不适感。

1、不宜食用有黑斑的红薯,有黑斑的红薯黑斑病毒不易被高温破坏与杀灭,容易引起中毒,出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状,甚至可导致死亡。

2、不宜和柿子同时食用红薯的主要成分是淀粉,进食以后会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石。如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。

红薯食疗

1、红薯发糕

取红薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,苏打8克及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时,在其表面适当涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等,则成为花色发糕,或红枣发糕,其色好看,松软可口。

2、红薯葱饼

将红薯洗净蒸熟,去皮后捣成糊状,加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀,成手掌大小圆饼,放进平底锅,用油烙熟即成。该饼色泽金黄,葱香扑鼻,口感甜美。

3、红薯烧饼

用发酵好的红薯面团,撒上少许油,做成饼状,面上刷上饴糖水,沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

4、红薯丁汤

红薯适量洗净,去粗皮切成小丁块,锅热淋入植物油稍炒,倾入丁块爆炒后,加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油,撒上葱花、淋上麻油即可。

5、油炸薯条

将红薯洗净,去皮放入清水浸泡1-2分钟,接着切成小薯条,再入沸水内烫1分钟,沥干后在油锅内炸1分钟左右,待薯条浸足炸透,捞起沥干,冷却至室温后迅即送冰箱冷冻,经冷冻处理便得到速冻油炸薯条,脆嫩爽口,清香黼闰。

6、红薯鸡蛋饭

大米、红薯250克、鸡蛋4只,素盐、素油各适量。先将大米一起放入锅内,加入适量的水烧沸后改用文火焖熟,再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐,倒入热油锅内翻炒成块,后将焖好的红薯米饭拌均匀,即可食用

7、烤红薯

把红薯,放在炉火周围,烤成略带焦黄之色,烤熟掰开,扑鼻而来的烤红薯味道,吃在嘴里又香又甜。

材料:红薯

做法:

把红薯洗干净

入烤箱220度35分钟(要看红薯大小)即可。

8、红薯银耳

红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富,还可用以治疗夜盲症,红薯含食物纤维较多,所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。红薯银耳羹,抑制脂肪,养颜排毒,滋养身体,是最健康的养颜排毒食品。

材料:红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克;

做法:

准备好银耳、红薯、冰糖。

银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。

红薯去皮、洗净、切小块备用。

银耳倒入沙煲,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。

加入红薯,继续炖煮15分钟。

加入冰糖,炖煮10分钟。

炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。

9、红薯腊肠焖饭

红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的PH值为7.34,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇,防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

红薯的不足之处,是缺少蛋白质和脂质,用适量的肉类搭配煮食,以补充营养物质的不足。红薯腊肠焖饭,绵软香甜,营养搭配均衡。一个人的时候,简单的这么一锅,也是不错的一餐。

材料:红薯120克、腊肠适量、盐适量、大米80克、芝麻油适量;

做法:

准备好大米、红薯、腊肠。

红薯、腊肠洗净切小块备用。

大米洗净,倒入饭煲,加入红薯。

倒入腊肠,加入适量盐,拌匀。

加入适量冷水。

调至煮饭档焖煮。电闸跳开后,继续焖10分钟再打开。

淋入芝麻油,拌匀后食用。

10、小米红薯粥

材料:红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许

制作顺序:

将小米倒入锅中洗净,漂去残破、不饱满颗粒。

将红薯表皮削掉,洗净切成方块状倒入盛小米的锅中。

加入少量的食盐,不可多家,食盐过多会破坏掉红薯中的营养物质。

盖上锅盖,先以大火煮开,然后换成小火慢熬,熬到红薯充分软化即可。

加入白糖,可根据个人口味加多或是加少。

食用价值:红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效,对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效,特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。

11、红薯粉圆

主料:红薯(适量)

调料:番薯淀粉(适量),糖粉(适量)

厨具:煮锅

做法:

红薯去皮切片蒸熟;

放在大碗里碾成红薯泥;

乘热加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用过多,能将薯泥揉成团即可);

用手捏捏揉揉,揉得越久吃起来越Q;

最后成为一个光滑的薯泥面团;

取一部分薯泥团搓成长条切成小段;

滚上一些淀粉防粘,装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用;

吃的时候象下汤圆一样煮至浮起捞出;

配上自己爱吃的底汤即可,冷热皆宜,我今天用的是黑米薏仁糊底。

美味的薯圆,一碗吃了还不够的!

咨询电话:010-87264942

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