马铃薯,茄科茄属,一年生草本植物,别称地蛋、洋芋、土豆。马铃薯圆球状,光滑,绿或紫褐色,直径约1.5厘米。种子肾形,黄色。花期夏季。
营养价值
土豆是植物马铃薯的块茎,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它营养丰富,有“地下苹果”“第二面包”等雅称。土豆的营养成分齐全,而且容易被消化吸收,淀粉是其主要成分,能提供大量的热量。土豆中的维生素c含量高而且耐热,不像蔬菜和水果中的维生素C旦加热便会大量损失。土豆还富含钙和钾等,其中钾能促进体内钠的排出,对稳定血压有好处。
功用主治
中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。
适宜与禁忌
马铃薯含龙葵素,致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
选购技巧
表面光整,表皮较紧实的。颜色变绿、长芽的土豆不能吃,这样的土豆含有龙葵素,易引起中毒。2、土豆应放在阴凉、干燥、通风的地方保存,室温即可,不宣在冰箱里冷藏保存。
专家提醒
1、土豆含有赖氨酸,这是大米等主食所缺少的,搭配起来吃能起到营养互补的作用。2、吃土豆容易产生饱腹感,而且其热量只有同等质量米饭的半,因此可以作为主食来吃,有定的减肥效果。3、为了防止粘锅,人们一般会将切好的土豆丝(片)放在清水里浸泡,注意别泡太长时间,以避免营养素大量流失。另外,在泡土豆丝1片)的水里滴几滴醋,可使炒出来的土豆丝(片)口感更脆。4、土豆切开后放在空气里容易氧化变黑,但这并不会产生对身体有害的物质,还是可以吃的。5、土豆的皮和芽中含有龙葵素,龙葵素摄八过多容易引起中毒,轻者有口舌发麻、恶心呕吐、头晕、腹泻等症状,严重者可有发热、视物不清、抽搐甚至昏迷等。吃土豆时尽量将皮削掉,不能吃发芽的土豆。
土豆食疗方
1、新鲜马铃薯洗净,切碎,榨汁,调入适量凉开水和蜂蜜,置罐中存放,注意保质,每日早晨空腹服1—2匙,连续服15~20天。功能和胃止痛。适用于胃、十二指肠溃疡疼痛。
2、马铃薯适量,洗净,切成薄片,用沸水泡3分钟,取出后拌入白糖,加姜汁少许,每日配稀饭食用。功能和胃止痛。适用于慢性胃痛。
3、马铃薯500克,洗净,去皮,切块;牛肉300克,洗净,切块。锅烧热,放牛肉煸炒几下,加入适量水和料酒、精盐、酱油、葱花、姜末,烧至牛肉熟烂,再加人马铃薯和适量水煮至熟烂,出锅即成。功能健脾、益气、养胃。适用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、消渴、腰酸背痛、泄泻等。
4、马铃薯300克,洗净,去皮,切片,放清水中浸泡;猪肉200克,洗净,切片。锅烧热,入肉片煸炒,加入酱油、葱花、姜末,煸炒;再加入料酒、精盐和少量水,炒至肉熟人味;最后加入马铃薯和适量水、精盐,炒至熟而人味,点上味精,出锅即成。功能和胃调中、健脾益气。适用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力等。
5、马铃薯适量,洗净,切碎,榨汁,调入适量开水。每日早、午饭前服100毫升。功能宽肠通便。适用于习惯性便秘。
6、马铃薯1只,以醋磨汁,搽患处,干了再搽,不间断。功能消炎退肿的适用于腮腺炎。
7、新鲜马铃薯1只,洗净,切片(随用随切),敷于局部,每日换3—4次。功能消肿止痛。适用于肌肉注射后局部硬结。
家常菜谱
1、色拉:色拉油(或熟花生油)400克,马铃薯1500克,鸡蛋黄2只,熟鸡丁50克,熟猪肉丁50克,熟红肠丁50克(或熟香肠丁50克),熟肫丁15克,上浆滑油虾仁50克
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