韭菜又叫长生韭、扁菜等，为百合科植物。在中国已有3000多年的栽培历史，韭菜口感柔嫩、味道香辛，因此很受到人们喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。中医认为，韭菜性温，味辛微甘，入肝、肾、胃经。具有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、阳痿遗精、腰膝酸软及妇女白带等。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻出血等。《本草纲目》说“韭菜生用辛而散血，熟则甘而补中”，并赞韭菜“乃菜中最有益者”。
韭菜的功效：1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病证；2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎．吐血、胸痛等；4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药膳举例：1、韭菜炒核桃虾仁：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。韭菜洗净，切成3厘米长的段备用，虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用，核桃去壳取肉洗干净备用，先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。能补肾壮阳。2、韭菜炒羊肝：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用，羊肝洗净切成薄片备用，将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。能补肾壮阳，生精补血，养肝明目。3、韭菜炒山药：韭菜、山药、料酒、生姜、葱、食盐、植物油、鸡精各适量，将山药去皮切丝；韭菜洗净切段；将植物油加热，下入姜片、葱段爆香，再下入山药、韭菜、料酒、盐、鸡精，煮熟即可。能温中散寒，行气解毒。治疗脾肾阳虚，中焦虚寒之腰腹冷痛、腹胀腹泻、暖气打嗝。
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